对于易患动脉硬化的中老年人来说，多将一些豆食品制成美味佳肴食用，有很好的防止血管硬化作用。
　　
三鲜酿豆腐
取豆腐500 g，水发海参20 g，虾仁100 g，冬笋20 g，鸡蛋黄35 g，鸡蛋清20 g，面粉15 g，酱油15 g，麻油5 g，花生油50 g，味精适量。先将豆腐切成约6.7 cm长、3.3 cm宽、1.7 cm厚的长方形块，用热油炸成金黄色后捞出，再从上面片下一薄片，将下面的一片挖成槽状待用：海参、冬笋切成小丁，用开水焯一下，入碗；虾仁洗净，加鸡蛋、淀粉、精盐拌好浆匀，用温油滑透；将海参、冬笋、虾仁3丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、麻油拌匀，分别填入豆腐盒中；将鸡蛋黄掺入少许面粉，拌匀后打在片下的豆腐片上，将豆腐盒盖封好，上屉蒸约10分钟取出，滤出汤汁：豆腐盒上再淋少许麻油，撒上香菜末，佐餐食用。具有补中益气、清热解毒、益精养血、生津润燥的功效，适用于高血压、高脂血、动脉粥样硬化症等患者。
　　
冕肉素菜豆腐汤
取兔肉60 g，紫菜30 g，豆腐50 g，精盐、黄酒、淀粉、葱花适量。先将紫菜撕为小片，洗净后放八小碗中；兔肉洗净切成薄片，加盐、黄酒、淀粉拌匀：豆腐磨碎；锅中倒入清水500 g，加入豆腐和精盐少许，中火烧开后倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅，倒入放好紫菜的碗中搅匀，佐餐食用。具有清热利水、化痰软坚、降血脂的功效，适用于动脉硬化、高脂血、高血压、冠心病等。
　　
豆浆粥

取豆浆500 g，粳米50 g。将豆浆与淘洗干净的粳米一同放入砂锅中，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，以表面有粥油为度；加入糖或精盐适量，每日早晚餐温热服用。具有补虚润燥、利咽止咳的功效，适用于动脉硬化、高脂血、高血压、冠心病及小儿咳嗽不愈、体虚消瘦等症。