翡翠猪尾扣
　　
　　原料:猪尾中段750g,榨菜150g,西兰花250g,干辣椒8g,花椒3g,盐4g,味精3g,胡椒1g,姜片,葱段,鲜汤适量,鸡油30g,水淀粉15g｡
　　制作:1.猪尾除净残毛,刮洗干净,入锅内焯煮5分钟取出,用刀斩成2cm长的节;干辣椒剪成1.5cm长的节;榨菜洗净切碎;西兰花用手掰成小朵｡
　　2.将猪尾竖立于蒸碗内排列整齐,上面放榨菜铺平,再加入干辣椒节､花椒､葱段､姜片,调入味汁(盐､胡椒､鲜汤);将装好猪尾的蒸碗入笼内用旺火蒸约3小时,至糯时取出｡
　　3.将蒸好的猪尾翻扣于盘内,西兰花用水焯熟后摆在四周;另将蒸猪尾的原汁倒入锅中,烧开用水豆粉勾薄芡,加入鸡油､味精推匀,淋于猪尾上即成｡
　　特点:美观大方,质糯味鲜｡
　　
椒猪尾
　　
原料:猪尾中段750g,野山椒25g,青椒20g,红甜椒20g,盐5g,味精2g,胡椒1g,鲜汤40g,干辣椒5g,干花椒3g,香油3g,色拉油50g,姜､葱各适量｡
　　
　　制作:1.将猪尾除净残毛,用刀斩成1.5cm长的段;野山椒用刀对开剖成两半,将青椒､甜椒用刀切成边长约2cm长的三角形,干海椒切成1cm长的节均待用｡
　　2.猪尾入沸水中煮5分钟后,起锅放入盘子中,加入姜､葱､干海椒､花椒､盐､料酒等,入笼用旺火蒸至猪尾(火巴)软时取出｡
　　3.锅置旺火上,下色拉油至三成热时,加入野山椒､青红椒炒香,掺入鲜汤,放入猪尾､料酒､盐,用小火(火靠)至汁浓味鲜香时,改大火收汁亮油,最后加入味精､香油推匀,起锅装盘即成｡
　　特点:咸鲜微辣,质地(火巴)糯,味鲜香浓｡
　　猪爪富含动物胶质,皮柔肉糯,脂味浓厚,醇香鲜美,肥而不腻｡其虽属下杂,但只要烹调得法,也不失为家庭佐酒助食的席上佳品｡
　　
椒盐猪爪
　　
原料:猪爪1000g,豆油750g(约耗50g),酱油10g,精盐4g,料酒5g,大葱25g,鲜姜15g,花椒､大料各5g,鲜汤150g,干淀粉25g,花椒盐10g｡
　　制作:1.将刮净毛的猪爪下入开水锅内,煮至四成熟时,捞出晾凉,然后用少许料酒､酱油拌匀;大葱切段,鲜姜拍松待用｡
　　2.将锅置火上,放入豆油烧至七八成热时,将猪爪下入油锅中炸至表面呈浅黄色时捞出;将其放入盘内,加入酱油､精盐､料酒､葱､姜､花椒､大料､鲜汤等调料,上笼蒸60分钟左右取出,除去葱､姜､花椒､大料,滗尽汤汁,稍凉片刻后,将干淀粉均匀撒在猪爪上面,然后用手轻轻地抹匀｡
　　3.油锅上火,烧至八成热时,将猪爪再下入热油中炸至皮酥脆时捞出,沥去余油,剖开切块,码在盘内即成｡
　　成品特点:此菜色泽深黄,皮脆肉嫩,肥而不腻,可作下酒菜｡
　　
香糟猪爪
　　
原料:猪爪1500g,料酒100g,白糖15g,味精10g,香精15g,花椒5g,大葱10g,鲜姜5g｡
　　制作:1.将猪爪洗净,放入开水锅里煮5分钟捞出;锅内换入清水3000g,再将猪爪烧煮到酥烂时取出,冷却后用刀从趾缝中剖成两瓣,然后在剖开的两面用少许精盐擦匀,放在盘内腌30分钟左右｡
　　2.香糟加料酒25g和清水250g搅和化开,倒入洁净的纱布袋内,将其汁液滤去;大葱切段,鲜姜切片待用｡
　　3.将猪爪汤放入锅内,投入精盐､料酒､白糖､味精､花椒､葱段､姜片和过滤好的香精液烧沸,然后离火冷却,捞出调料渣即成为香糟卤;将猪爪浸入卤内,放阴凉处腌2小时,即可捞出切开装盘,浇入原糟卤上桌｡
　　成品特点:此菜色泽淡黄,糟香扑鼻,味道鲜醇,肥而不腻,增人食欲｡
　　
菊花猪耳
　　
原料:猪耳朵1000g,鱿鱼(净)筒2个(约1400g)｡
　　调料:卤汁汤5kg,姜汁2g,葱汁2g,味精10g,小苏打少许,另备竹签1根(15cm)｡
　　制卤汤用料:小茴香10g,桂皮15g,山奈5g,高良姜5g,八角15g,花椒10g,豆蔻10g,沙仁10g,鲜姜15g,大葱20g,糖20g,老抽适量､料酒､盐､味精适量｡
　　制作:1.猪耳朵整理干净放入卤锅中,大火烧开,小火微炖;卤好后切细丝,然后加入适量的味精､姜葱汁拌匀｡
　　2.鱿鱼去头及内脏成筒形后,加入少量小苏打揉搓去掉黏液,然后用冷水投洗干净待用｡
　　3.把拌好的猪耳丝放在鱿鱼筒内,装实后用竹签封好口｡
　　4.把封好的鱿鱼卷放在冷水锅中慢火煨,要保持水温不高于85℃,煨制30分钟即可捞出,捞出后用重物平面压实(5kg左右为宜)4小时,待冷却,黏固后可食用｡
　　5.食用时,可顶刀切成薄片状,用圆盘码好,中间放一枚樱桃做好点缀｡
　　操作要领:一定要保持温度85℃以下,慢火长时间煨制;时间短则煨不透,胶元蛋白不能充分溶解;火急,温度高,鱿鱼筒易收缩爆破,即前功尽弃｡
　　
可口香
　　
原料:猪耳朵1个(300g),净猪口条(舌)1个(250g)｡
　　调料:卤汁(同菊花猪耳)
　　制作:将整理好的猪耳朵､猪口条放在卤锅中,大火烧开,小火慢炖,卤好后,趁热捞出,白布铺好,放上猪耳包严口条,再把口耳包紧,用绳子捆扎结实后,放入卤锅中煮5分钟,然后捞出摆平,上放重物压实,4小时后即可食用｡
　　操作要领:选料时,猪耳朵要选择薄而大,口条要选择细而长为佳,包裹时猪耳周围一定对紧,否则成品成形时缺一小块,形象会差｡