有不少中、小学生，皆没有吃早餐的习惯，原因大多是因为怕肥，赶时间及不感饥饿。其实长远来说，不吃早餐对儿童的健康及学业会带来不良影响，因此每一天的早餐绝不可少。
　　
营养学家指出，早餐是一天所需能量的主要来源。经过一晚没吃东西，到了早上血糖会较低，如不吃早餐容易令人精神不足，集中力下降，新陈代谢减慢，甚至头晕眼花等。除此之外，长期不吃早餐，更有可能令人营养不良，影响发育，尤其学生上课活动时间都集中在早上，需要较多能量。一早上的饥饿会令午餐吃得更多，这样更容易致肥。另外，虽然不吃东西，但身体仍会分泌胆汁，而多余的胆汁会积聚在胆管及胆囊内，有可能引致胆结石。
　　
　　早餐应最丰富
　　
　　由于早餐提供一天所需的能量，因此在分量上也应该占最大比率。按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养含量应占全天供给量的40 %左右。也就是说，早餐所摄取营养应该占全天的2/5，而午餐及晚餐各占3/10。除了比率外，也要注意营养均衡，早餐最好能包括奶、五谷、蛋白质、脂肪、蔬菜等五类食物。其中，蔬菜可提供维生素、矿物质、纤维素等，可增强身体的抵抗力，帮助营养吸收，令皮肤更健康。
　　
　　营养早餐组合
　　
　　基于每个人体形、饮食习惯各有不同，所需的早餐分量也各异。父母们不妨根据孩子的喜好、需要而选择合适的早餐。营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等3部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素。以下是一般学生早餐的建议组合：
　　豆浆 蒸馒头 煎蛋
　　这个组合脂肪低，容易消化。豆浆及煎蛋可提供蛋白质，而蒸馒头提供碳水化合物，如想增加纤维素，不防煎蛋时加入杂菜、番茄等。
　　
　　腐竹鱼片粥
　　
　　腐竹由黄豆制造，含优质蛋白质，而鱼片粥提供五谷、蛋白质等，不妨再加入生菜丝以增加纤维素。
　　
　　多饮奶制品
　　
　　营养专家们认为：早餐保证一定量的牛奶及其制品，对于儿童身材的增长是十分有利的。值得一提的是儿童大都偏爱喝含乳饮料以此来代替纯鲜牛奶，但两者在营养、优质蛋白质和多种维生素方面是有明显差别的。同样是纯鲜牛奶，因为其加工工艺的不同，其营养的价值也不一样。目前，被全世界公认的最先进的瞬时超高温灭菌技术和利乐无菌包装技术，应该作为儿童早餐牛奶的首选。
　　
　　相关链接：早餐
　　(一)肉末菜粥、豆沙包、芹菜豆腐干。
　　肉末菜粥：粳米、糯米、肉末、菠菜、胡萝卜。
　　豆沙包：面粉、赤豆沙、果脯、猪油。
　　芹菜豆腐干：芹菜、豆腐干丝、茭白丝、香菇。
　　
　　(二)燕麦粥、菜肉包、什锦泡菜。
　　燕麦粥：燕麦片、火腿丝、胡萝卜末、香菇。
　　菜肉包：面粉、肉末、腌菜、豆腐干、香菇。
　　什锦泡菜：大白菜、榨菜、黄瓜、辣椒等。
　　
　　(三)黑枣粥、鲜肉小笼、苣笋豆干。
　　黑枣粥：粳米、糯米、马芽枣、核桃。
　　鲜肉小笼：面粉、肉末、冬笋、香菇。
　　苣笋豆干：苣笋、豆腐干、胡萝卜、香菇。
　　
　　(四)皮蛋粥、果酱包、雪菜肉末。
　　皮蛋粥：粳米、糯米、皮蛋、芹菜、火腿。
　　果酱包：面粉、果酱、核桃、牛奶。
　　雪菜肉末：雪菜、肉末、土豆、胡萝卜。
　　
　　(五)菜肉馄饨、白果糕、鹌鹑蛋。
　　菜肉馄饨：面粉、肉末、腌小白菜、香菇、姜。
　　白果糕：糯米、粳米、白果、核桃、葡萄干。
　　鹌鹑蛋：鹌鹑蛋、绿豆芽、青椒丝。
　　
　　(六)牛奶果羹、鲜肉青团、牛肉土豆丁。
　　牛奶果羹：牛奶、苹果、橘子、葡萄干。
　　鲜肉青团：糯米、青菜汁、肉末、香菇、冬笋、火腿末。
　　牛肉土豆丁：牛肉、土豆、胡萝卜、圆椒。