剁椒孔雀扇贝

原料：
大扇贝12只 鲜剁椒酱50克 嫩菜心、姜末、蒜茸、精盐、鸡粉、红酒、鲜汤、香油、色拉油各适量 萝卜雕孔雀头1个 点缀料适量
制法：
1．扇贝取出贝肉洗净后，剁成粗粒；另取６个扇贝壳入沸水锅里烫一下备用；孔雀头和点缀料在盘中摆好。
2．贝肉粒放碗里，加入精盐、鸡粉、红酒、姜末、蒜茸和香油拌匀后，分装在６个贝壳上面，淋上剁椒酱入笼蒸3分钟，取出保温待用。
3.锅里放鲜汤烧沸，下菜心汆至断生，捞出沥水后，趁热拌味，然后将其在孔雀头后面摆成扇形，最后把剁椒扇贝放到菜心上，淋热油激香即成。

椒麻扇贝

原料：
大扇贝6只 花椒20克 青葱80克 生菜丝、姜葱水、精盐、胡椒粉、红酒、鸡粉、冷鲜汤、香油各适量
制法：
1．扇贝取下贝肉后洗净，在贝肉表面轻轻划几刀，再用姜葱水、精盐、胡椒粉和红酒腌入味；花椒去籽后，用沸水烫一下沥干水，同青葱一起剁成细茸放碗里，再加入精盐、冷鲜汤、香油、鸡粉等调成椒麻味汁待用。
2．将腌好味的贝肉放到6个贝壳里，用保鲜膜封好后，入笼旺火蒸约２分钟，取出来揭去保鲜膜，盘边围生菜丝，淋上椒麻汁即成。

芦笋多宝鱼

原料：
多宝鱼肉500克 芦笋10根 鲜带子5颗 鲜虾仁100克 蟹黄20克 草菇片30克 火腿粒40克 姜片、葱段、蛋清、精盐、生粉、鸡粉、胡椒粉、丁香粉、红酒、奶汤、色拉油各适量
制法：
1．将多宝鱼肉片成约0.3厘米厚的大片，和鲜带子、鲜虾仁一同纳碗，加入精盐、胡椒粉、红酒、蛋清和生粉拌匀待用；芦笋削去老皮，投入加有油盐的沸水锅里汆一水后，捞出来摆盘内垫底。
2．锅置火上，放色拉油烧至四成热时，把多宝鱼肉、带子和虾仁放锅里滑熟，倒出后沥油。
3.锅留底油，投入姜片和葱段炒香，掺入奶汤，放入精盐、鸡粉、丁香粉、胡椒粉、红酒等调好味，捞出姜葱，倒入鱼肉、带子、虾仁和草菇烩入味，捞起放在芦笋上，汤汁中撒入蟹黄和火腿粒，烧至汤汁微稠时，起锅浇盘中，即成。