柠檬白切鸭
原料：净光鸭1只（约1500克），鲜柠檬45克，葱段、姜块、精盐、料酒、白糖各适量，八角、香叶、桂皮各少许，柠檬汁味碟、紫苏汁味碟各1个
制作：
1．净光鸭洗净，纳盆，用精盐在鸭身及腹腔内搓匀，再加入葱段、姜块、料酒腌渍一天，取出放入开水锅中汆煮透，捞出洗去血沫；鲜柠檬洗净切厚片。
2．取铝锅置火上，掺入清水，下入葱段、姜块、八角、桂皮、香叶、柠檬片及料酒、白糖，烧开后放入鸭子，改小火煮约1.5小时（煮制中途，可用竹签在鸭腿根部扎眼放油），捞出晾凉，再剁成一字条装盘，随配柠檬汁味碟、紫苏汁味碟上桌即成。
特点：酸甜适口，开胃消滞，香气浓郁。
说明：柠檬汁味碟是在柠檬汁中加入适量白糖、精盐调制而成；紫苏汁味碟是用紫苏末、香菜末、陈醋调制而成。

酒香桂鱼片
原料：净桂鱼肉350克，茅台酒15克，鸡蛋清4个，面粉25克，葱段、姜片各15克 精盐、胡椒粉、白糖、味精各适量 化猪油1000克（约耗50克）
制作：
1．净桂鱼肉片成长方形薄片，加入精盐、胡椒粉、味精腌码入味；鸡蛋清抽打成蛋泡，加入面粉调匀成蛋糊。
2．净锅上火，放入化猪油烧至四成热，将鱼片挂上蛋糊，放入油锅中炸成乳白色，捞出沥油。
3．把炸好的鱼片放在盘中，码上葱段、姜片，浇上茅台酒，撒少许精盐、白糖、味精，上笼用大火蒸8分钟取出，拣去姜葱，晾凉后装另一盘中，即成。
特点：色泽洁白，质地软嫩，酒香味浓。

泡椒牛舌条
原料：牛舌500克，老泡菜盐水500克，野山椒1小瓶，洋葱200克，黄瓜100克，柠檬汁50克，姜片25克，葱节50克，花椒、精盐、料酒、味精、白糖、白醋各适量
制作：
1．牛舌洗净，放入加有料酒的清水锅中煮熟后，捞出晾凉，再改刀成4.5厘米长的筷子条；洋葱切成片；黄瓜切成条；老泡菜盐水、野山椒共纳一盆，再加入柠檬汁、姜片、葱节、花椒、精盐、味精、白糖、白醋及适量纯净水，对成山椒泡菜盐水。
2．把牛舌条放入山椒泡菜盐水中，入冰箱中低温浸泡8小时，然后放入洋葱片和黄瓜条泡入味。临上桌时，将牛舌条摆入大圆盘四周，中间摆上洋葱片和黄瓜条，稍加点缀即成。
特点：咸鲜香浓，口感独特。

南乳墨鱼片
原料：墨鱼750克，南乳汁20克，红曲米汁25克，南乳1块，葱结、姜片各10克，精盐、料酒、味精各适量，熟芝麻10克，芝麻油5克，鲜汤少许
制作：
1．墨鱼除去内脏，剥去皮，用清水洗净，放入沸水锅中稍焯捞出，再用清水洗净。
2．炒锅上火，放入红曲米汁、腐乳汁、料酒、葱结、姜片及少许鲜汤，烧沸后下入墨鱼，用小火焖至软酥后，下入搅成泥的腐乳，调入少许精盐、味精，收干卤汁，淋入芝麻油，出锅改刀成片，在盘中拼摆成形，最后撒入熟芝麻，即可。
特点：色泽红艳，乳汁香浓，肉质软酥。