谷肉果菜作为常食之物，从现代营养学分析，主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐(矿物质)、膳食纤维和水七大营养素。由于各种食物中这七类营养素的质有优劣之分，量有多寡之异，加之所含其他营养成分的有无，因而各类食物都直接对人体健康有利弊之分，对各类病人和病情更有宜忌之别。所以，谷肉果菜的饮食宜忌，无论从传统中医学理论，还是从现代医学营养学角度来分析，都是极为科学的，也是极其重要的。

我国自古即有药食同源，或食药兼用记载，时至今日，很多中药仍可为食，如茯苓、枸杞、薏苡仁、百合等；随着人们生活水平的不断提高改善，又有很多滋补中药可作为常食之物而被普遍服食，如西洋参、黄芪、冬虫夏草、紫河车等。不仅如此，还有很多芳香开胃中药，也被作为调味香料而广泛食用，如砂仁、山奈、豆蔻、肉桂等。这种现象无论在中国，还是在东南亚各国，均已极为常见。据台湾《新医药周刊》1994年6月13日报道：“鉴于中国人擅食，且药食同源传统悠久，许多食补物品已分不清究竟是药物还是食物，因此，台湾“卫生署”经过认真审查，正式通过人参、枸杞子等45种中药材将不再列为医药品管理范围，一律视为食品。首批列为食品的45种中药材分别是：人参、枸杞子、当归、川芎、白芍、熟地、生地、黄芪、党参、天麻、淡菜、莲子、芡实、山药、茯苓、山楂、乌梅、胡桃、松子、胖大海、百合、银耳、白果、薤白、薏苡仁、黑枣、丁香、山奈、桂枝、花椒、大茴、小茴、桂皮、橘皮、冬虫夏草、甘草、豆蔻、砂仁、红枣、菊花、黄精、白术、荷叶、酸枣仁、鸡内金。”台湾“卫生署”表示：此45种中药材，因性质温和，且一般民众已习惯用于膳食内，故特予开放为食品，一律归属食品管理。正是由于很多滋补中药已步入寻常百姓之家，我们尊重民众风俗习惯，把可供食用而且性味平和，安全无毒的食用中药材，也列入“饮食宜忌”范围之内，并根据全国各地的习俗，扩大了食用中药宜忌的品种，以供读者选用。因为这些食用中药已不属“谷肉果菜”之列，故将滋补中药和香料中药以及茶、酒、蜜、盐之类食品，列为“其他饮食宜忌”专题叙述。

“谷肉果菜饮食宜忌”基本上总结了我国历代养生学家、医药学家、著名食医、以及民间传统经验，并结合我们的临床实践，整理而成。对每种食品既介绍了俗名、性味、功效，又重点叙述了宜食和忌食的对象范围，并附录了有关的宜忌文献史料，供读者参考。

一、 谷类饮食宜忌

　　1、粳米（附：米油）

　　【俗名】大米。

　　【性味】性平，味甘。

　　【功效】补中益气，健脾养胃。

　　【宜食】适宜一切体虚之人及常人食用；适宜高热之人，或久病初愈，或妇女产后以及老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。

　　《本草经疏》：“粳米，为五谷之长，人相须赖以为命者也。”《医药六书药性总义》：“粳米粥，为资生化育神丹。”《滇南本草》：“粳米治诸虚百损，强阴壮骨，生津、明目、长智。”《随息居饮食谱》：“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇效。病人产妇，粥养最宜。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。”

　　【忌食】粳米甘平，健脾益胃，诸无所忌。

　　唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发痼疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清·王孟英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

【按语】米油俗称米汤、粥油，为煮米粥时，浮于锅面上的浓稠液体，性平味甘，大能补虚，老幼咸宜，病后产后体弱之人尤为适合。《本草纲目拾遗》云：“米油滋阴长力，肥五脏百窍。力能实毛窍，最肥人。”《随息居饮食谱》曰：“补液填精，有裨羸老。”另外，《紫桂单方》中有对男子精少不育的专门论述：“治精清不孕：煮米粥滚锅中面上米沫浮面者，取起加炼过食盐少许，空心服下，其精自浓。”

2、糯米

　　【俗名】元米、江米。

　　【性味】性温，味甘。

　　【功效】补中益气，健脾养胃，止虚汗。

　　【宜食】适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花，脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱，病后产后之人食用。宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

　　唐·孙思邈：“脾病宜食，益气止泄。”《医药六书药性总义》：“糯米粥为温养胃气妙品。”《本经逢原》：“糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利小便。”《本草纲目》：“脾肺虚寒者宜之。”

　　【忌食】凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热，咳嗽痰黄，黄疸，腹胀之人忌食。糯米粘腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿及老年人和病后消化力弱者忌食糯米糕饼。

　　《本草纲目》：“糯米粘滞难化，小儿病人最宜忌之。”《本草求真》：“凡老人小儿病后均忌。”《本经逢原》：“糯米，若作糕饼，性难运化，病人莫食。”

【按语】糯米为糯稻之种仁，它含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素B1、B2，烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

3、粟米

　　【俗名】小米、稞子、秫米、粘米。

　　【性味】性凉，味甘咸。

　　【功效】益气，补脾，和胃，安眠。

　　【宜食】适宜脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻，或伤食腹胀之人食用；适宜失眠，或体虚低热者食用。宜煮粥食用。

　　明·李时珍称：“粟米煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。”粟米煮饭，《食医心镜》中说：“治消渴口干，粟米炊饭，食之良。”《本草纲目》：“粟米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也，降胃火，故脾胃之病宜食之。”《随息居饮食谱》：“粟米功用与籼、秔二米略同，而性较凉，病人食之为宜。”

　　【忌食】根据前人经验，粟米忌与杏仁同食。

《日用本草》：“与杏仁同食，令人吐泻。”

4、玉米

　　【俗名】包米、包谷、珍珠米等。

　　【性味】性平，味甘淡。

　　【功效】益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑。

　　【宜食】适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用；适宜动脉硬化、高血压、高血脂症、冠心病等心血管疾病之人食用；适宜肥胖症，脂肪肝者食用；适宜癌症患者及中老年人食用；适宜记忆力减退之人食用。玉米适宜同豆类、小麦等混合食用。

　　【忌食】诸病无忌。玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应忌食。

　　【按语】玉米营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒及丰富的胡萝卜素、维生素B、钙、铁、铜、锌等；玉米胚中含脂肪52％，仅次于大豆；其蛋白质、脂肪含量均高于大米，其特有胶蛋白占30％。现代营养生物学研究发现，玉米同豆类、米或面等混合食用，可大大提高其营养价值。

值得一提的是，玉米油中富含维生素E、维生素A、卵磷脂及微量元素镁，亚油酸含量高达60％，长期食用可降低胆固醇，防止动脉硬化，减少和消除老年斑和色素沉着斑。国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。

5、锅粑

　　【俗名】锅焦、焦锅巴、饭焦。

　　【性味】性平，味甘。

　　【功效】厚肠胃，助消化。

　　【宜食】适宜胃弱之人及慢性胃炎、不思饮食者食用；适宜脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿食用；适宜病后消化力弱、食积腹痛者食用。

　　《本草纲目拾遗》：“补气，运脾，消食，止泄泻。”

【忌食】患有糖尿病之人忌食。干燥综合体征及阴虚火旺之人忌食。

6、西谷米

　　【俗名】西米、西国米、莎木面、沙孤米。

　　【性味】性温，味甘。

　　【功效】健脾，补肺，化痰。

　　【宜食】适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。

　　《药海本草》：“主补虚冷，消食。”《柑园小识》：“健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。”

　　【忌食】患有糖尿病者忌食。

【按语】西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名“真珠西谷”，白净滑糯，营养颇丰。