厨艺交流

选购金华火腿

2009/5/13 10:40:27

金华火腿的质量分以下四级:

1.特级,皮平整,爪细,瘦多肥少,腿心饱满,无红斑、损伤、裂缝和虫蛀鼠咬,外观整洁,皮色黄亮,带有香味。

2.一级,腿样整洁,瘦多肥少,腿心饱满,无大红斑,其他要求同特级,香味稍逊。

3.二级,腿较粗,皮稍厚,肉感咸,外形整齐,腿心稍偏薄,但不露骨,油头稍咸,无虫蛀、鼠咬、无毛,香味又较次于一级。

4.三级,腿脚粗胖,皮厚,腿样差,稍有破伤,味较咸,有虫蛀,无鼠咬,刀工粗略,香味最差,且有异味。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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