家有娇妻，酷爱美食，虽不善烹调，但炒饭的手艺却非比寻常，什么蛋炒饭、火腿炒饭、虾仁炒饭……“乱七八糟”炒饭，简直把炒饭迷宗的一塌糊涂。不过还真不能不信这个邪，做啥啥不香的太太，却把“乱七八糟”炒饭炒得象模象样，有滋有味。

太太的美味炒饭，妙就妙在炒饭时饭粒在锅中上下翻飞，既不粘锅也不结块，粒粒晶莹剔透，清香而不油腻，吃到“粒粒皆辛苦”的境界，盘中也不见些许余油。炒饭其实也是一门学问，太太的炒饭秘笈虽不入流，但我却想和炒饭一族共同分享。
　　
NO.1饭的保存
　　
炒饭首先要选用优质的米饭，如要使用冷饭或冰箱里的剩饭，一定要注意米饭有无异味，否则会直接影响炒饭的口味。保存米饭时一定要用密封的容器装好，放入冰箱冷藏，再次加工时才不会产生异味。
　　
NO.2饭的加工
　　
由于米饭在存放的过程中水分容易流失，因此加热米饭前要先洒一点水，再稍微焖一下，从而让米饭中的水分相对饱和，炒饭时才容易更好地吸收其他配料的味道，更重要的是，炒好的饭粒口感才会好。
　　
NO.3饭的炒制
　　
其实各种材料都可以用来炒饭，但搭配处理和火候掌握却各有不同，有的要还原本味，有的要爆香提味，所以炒制的技巧就要讲究一点了。别以为炒饭都是鸡蛋火腿米饭一勺烩，海鲜炒饭一定要先将海鲜焯水去腥，肉类炒饭一定要先将肉类腌浸入味，不易熟的配料要先行加工，需要保持本色的配料则要最后加入。
　　
NO.4饭的调味
　　
千万别把炒饭的调味不当回事，由于炒饭本身就是主食，调味可不能像炒菜一样，切记炒饭的口味不宜太重，以免让人吃得太油太咸，给身体造成不必要的负担。因此，清淡一点的调味，再配上一碗好汤，绝对是一餐简易速成的美味。