不少饭店都以鱼头为特色菜肴，比如剁椒鱼头、鱼头豆腐，还有鱼头火锅或鱼头宴等。鱼头真像大家所认为的那样，比鱼肉营养价值更高吗？笔者就此采访了部分大医院的营养专家。
　　
据了解，我们平时在饭馆所吃的鱼头，以白鲢和花鲢为主。之所以用这两种鱼做鱼头类的菜肴，一是由于它们生长迅速，可人工饲养；二是由于青鱼和草鱼以吃水草为主，而鲢鱼和鳙鱼以吃浮游生物为主，肉自然比前二者多。白鲢，尤其是花鲢的头很大，因此花鲢又称为“胖头鱼”，以头部肉多而知名。
　　
针对鱼头比鱼的其他部位所含营养价值更高的说法，专家说，一般来说，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，才有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
　　
不过，鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。很多人爱吃鱼眼，其实鱼的眼球并不好吃，好吃的是眼球周围的部分，其中可能含有一些人体所需的微量元素，但迄今为止学界尚无定论。另外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。
　　
另外，很多人爱吃鱼头，是因为它的肉更加鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这和鸡大腿好吃是同一个道理。
　　
当我们将鱼做成菜加热时，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道上更鲜美一些。