制作此菜能够充分体现厨师的基本功：除对鱼的品种选择、鱼肉的鲜嫩程度有较高的要求外，对制茸、掺水、加油脂及搅拌、灌馅、熟制等方面都十分讲究，若烹调不得法，很容易出现软塌不成形、蟹黄外漏或表面有麻孔、甚至膨胀散碎等现象。
　
原料：新鲜白鱼500克，鸽子蛋20个，螃蟹300克。
调料：葱姜酒汁20克，精盐5克，蛋清8克，鹰粟粉20克，食用油脂40克。
制作过程：
　　①白鱼初加工后除去鱼骨、鱼刺、鱼皮及鱼红部分，切成小块放入清水中浸泡，除去血水。
　　②将鱼块放入料理机中加大约500克的清水搅打成鱼茸。
　　③放在砧板上用刀排斩，除去鱼茸中的筋膜，然后再加精盐、葱姜酒汁、鹰粟粉、蛋清及食用油脂，顺同一个方向逐渐加力搅至上劲。
　　④螃蟹蒸熟后取出蟹黄，入锅内用中火炒散，调以精盐、葱姜酒汁，搓成丸子。
　　⑤鸽子蛋用小刀敲开直径约1厘米的小孔，倒出蛋液。
　　⑥把鱼茸装入裱花袋，再挤入蛋壳内。
　　⑦镶入一粒蟹黄丸子，制成“迷你鱼茸蛋”生坯。
　　⑧放入水锅中用温水慢慢加热约6～8分钟，待成熟后捞出，剥壳装盘。
操作关键
　　①搅打过程中应搅搅停停，不宜一次性长时间搅制，否则鱼茸会因摩擦生热而变性；鱼茸一定要细腻。
　　②加水要充足、适量，若过多，装盘后容易变形；而过少，则成品表面不够光滑，易出现气孔。
　　③加入油脂，主要目的是增加成品的光泽度及吃口油润度，因此应严格把握好用量。
　　④加热时水温不得超过70℃。