金汁焗香饭龙虾

主料：龙虾仔1只约450克。
配料：净虾仁300克，泰国香米饭500克。
调料：精盐10克，味精5克，南瓜茸100克，鸡汁适量。
制作：
龙虾仔一剖为二，把头部和身体切开；把虾仁搅成茸，与香米饭和匀，加入精盐、味精调好口味，抹在龙虾头内侧，上笼蒸约4-5分钟，取出摆在盘中。在龙虾刀口处沾匀生粉，入六七成热的油中炸熟，捞出摆在盘中。勺内加入浓汤烧开，放入南茸、鸡汁、精盐等调好口味，浇在龙虾上即可。
特点：汤汁浓厚香醇，洁白与金黄相间，造型美观。

鲍汁冬瓜卷

主料：净冬瓜500克，日式蟹柳200克。
配料：冬菇丝、冬笋丝、西芹丝各50克，萝卜花。
调料：鲍鱼汁（由蚝油、老抽、冰糖、橙黄色素等调制而成）。
制作：
冬瓜片成大薄片，放入开水中焯一下，捞出过凉，卷上蟹柳、冬菇丝、笋丝、西芹丝，上笼蒸约5分钟，取出摆在盘内，将萝卜花围在边上，烧热鲍鱼汁，浇在冬瓜卷上即可。
特点：晶莹剔透，香味浓郁，色泽明亮。

虾茸蚕豆
主料：蚕豆 200克。
配料：虾仁300克，蛋清3个，葱姜汁适量。
调料：精盐10克，味精5克，生粉、色拉油适量。
制作：
虾仁搅成泥，加入蛋清、葱姜汁、盐、味精、生粉调制成虾胶；蚕豆用开水焯一下，捞出过凉，控干水分，沾匀虾胶，逐个下入三四成热的油中划熟，捞出沥油。勺内加适量清汤烧开，加入精盐、味精调好口味，用湿生粉勾爆汁，下入虾茸蚕豆翻炒均匀，淋花椒油出勺即可。
特点：洁白中带有绿色，软糯中带清脆。

沙律木瓜条
　　
主料：木瓜2个约600克。
调料：脆皮糊（由生粉、面粉、泡打粉、色拉油等调制而成）约400克，沙律汁(卡夫奇妙酱)约100克。
制作：
木瓜切成0.8×0.8×4厘米的条，挂匀脆皮糊，下入六成热的油中，炸至酥脆金黄，捞出摆在盘内，将沙律汁浇在木瓜条上即可。
特点：
甜香适口，色泽金黄，外酥里嫩。

栗米百合炒鱼松

主料：净鳜鱼肉500克。
配料：罐装玉米粒1听，水发木耳100克，鲜百合、冬笋各50克，葱姜米各10克。
调料：精盐15克，味精、白糖各10克，白胡椒粉5克，生粉、色拉油适量。
制作：
鳜鱼肉绞成细茸，木耳、冬笋分别切细丝，将木耳丝、冬笋丝放入鱼肉中，加入葱姜米、盐、白胡椒粉、味精、湿生粉、白糖搅上劲，摊成1厘米的饼，上笼蒸熟，取出备用。将鱼饼改刀成菱形块，拍少许生粉，入七成热的油中炸至浅黄色；勺内加水烧开，放入栗米粒、百合分别焯一下，捞出过凉。勺内放适量油烧热，烹葱姜米，加入适量高汤、精盐、味精调好口味，下入栗米、百合，用生粉勾爆芡，倒入鱼块翻炒均匀即可。
特点：松软细腻，口味鲜香。

苔菜黄鱼酥
主料：大黄鱼1尾约500克。
调料：苔菜粉100克，脆皮糊（糯米粉、面粉、生粉、泡打粉、水、油等调制而成）适量，精盐15克，味精10克，花椒少许，七味粉5克，花雕酒适量。
制作：
大黄鱼去骨、去皮，鱼肉改刀成宽条，加入盐、花椒、葱、姜、花雕酒腌30分钟，去掉葱、姜、花椒备用。脆皮糊中加入苔菜粉调匀，将黄鱼条挂匀糊，入六七成热的油中，炸至酥脆金黄即可。上桌时带七味盐。
特点：
黄鱼鲜嫩，加入苔菜粉，风味别致。