糟带鱼，即将带鱼除去头部尖刺和鱼尾等，洗净切块晒干，用酒糟﹑酒曲或酒酿等糟制，糟后用泥盖密封。糟带鱼，一般在当年冬季带鱼汛中后期制作，次年春夏汛起即可食用，芳香味醇。

风带鱼，即以风吹燥晾干的带鱼干品。一般制作，将鱼去鳍﹑尾和内脏，净洗后稍加盐，腌上一段时间，取出用清水冲洗后，用竹竿在鱼嘴部串起挂于通风处晾干。

带鱼鲞，一般选用较大的带鱼，洗净去污物，然后从背脊部入刀剖开，取内脏，用小竹钉撑晾开。

咸带鱼，将鱼剖洗干净，每市斤鲜鱼以鱼份量之二成盐匀抹，一层鱼一层盐，层层用力揿捺 ,鱼腹部还应适当多抹些盐，鱼背向下，鱼肚朝上，腌上一昼夜方可食用，称为刨盐带鱼；腌上七至十五天，鱼体表面呈皱皮状，即已成品，出腌后清洁盐水洗一遍，盛入竹篰 , 沥去卤水，包装后即可上市出售，若家用咸带鱼，可久腌数月半年，随食随取。

带鱼鲜食，在舟山较有特色的几种烹饪方法有咸菜或萝卜烧带鱼﹑油煎带鱼﹑清蒸带鱼与红烧带鱼。其中咸菜烧带鱼或萝卜烧带鱼，即以咸菜或萝卜与洗净之带鱼块一起入锅，放上较多的汤，带鱼鲜美之味皆被咸菜或萝卜吸收，而咸菜或萝卜则去了带鱼之腥味，相得益彰，更具美食与营养价值。油煎带鱼，在洗净的鱼段两背面分别用刀轻划浅浅的缝，以便油煎时可以让油入鱼肉内可促其酥脆。鱼段入沸油锅，但油不能太多，仅以鱼不焦，有适量的油份能让鱼段吸收即可。鱼段炸煎至酥黄及浅棕色即可起锅入盆，撒上葱花，红绿相称，色香俱佳，其味诱人。

带鱼经济价值高，并有药用价值。带鱼鳞含有大量的油脂蛋白质及无机盐。舟山人吃带鱼从不除鳞，而大陆上有些城市的消费者吃带鱼去鳞实在是一大损失。从中也可见鱼食风俗不同之处。带鱼鳞经酸化处理后可制取盐酸乌嘌呤。盐酸乌嘌呤可合成多种药物，食制造咖啡因珍珠粉和“6硫化乌嘌呤”的原料。“6硫化乌嘌呤”是治疗急性白血病和其他癌症的有效药物。