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厨艺交流

济南华滨环联大酒店隗寿勇的劲霸系列菜品

2009/8/19 20:58:46

制作人/隗寿勇

闽南虾仁
主料：腌腩肉丝
辅料：清虾仁
口味：咸鲜、闽南风味
调料：劲霸鸡汁、盐等调料
制作方法：肉丝和虾仁加入鸡汁腌制，用牙签串起油炸，再用闽南料烧制。

百花酿竹笙
主料：竹笙、虾茸、虾黄
辅料：芋结丝、奶油菜
口味：咸鲜味浓
调料：詹王鸡粉、盐等
制作方法：竹笙用顶汤煨制后入虾茸蒸，配芋结丝、奶油菜、茄汁，撒虾黄即可。

木瓜天九翅
主料：发好的天九翅
辅料：木瓜
调料：劲霸鸡汁、詹王鸡粉等
口味：咸鲜
制作方法：天九翅加入顶汤煨制，木瓜蒸好，打鱼翅汁即可。

隗寿勇小传
隗寿勇，现任济南华滨环联大酒店行政总厨，从厨十余年，擅长鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜，多次参加各种烹饪比赛并获得奖牌，曾先后就职于烟台晶晶海鲜城、济南黄台大酒店、济南桃源大酒店、济南好地方大酒店、好地方鲍翅王府。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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