做法：将象拔蚌切成薄片，略为“飞水”去腥味；烧镬将洋葱、红萝卜、葱段、红椒、榨菜等爆香；加入象拔蚌兜匀，调味便可。

特色：象拔蚌的鲜甜被朴实的榨菜丝完全引了出来，有别于过往的刺身吃法，更加有粤菜风味。

师傅教路：象拔蚌用于炒菜时，有别与做刺身，切片不可以太薄，否则会因为高温的爆炒令肉质变老而很难嚼烂。

清香醒胃：姜汁煎鳕鱼　

做法：用200克左右的银鳕鱼，扑上干粉，在中温油中轻炸至微黄，封住肉汁；吸去多余油分后回镬，用姜汁煎封至全熟，淋上汁浆便可。

特色：用传统中式油代替惯用的黄油，姜汁醒胃，解油，符合健康原则。

师傅教路：鳕鱼不宜选太厚的来做，太厚会导致受热不均匀。

中式风味菜：龙井虾仁
　
做法：将中虾去壳、挑肠，洗净，加入盐、糖、味粉腌制1-2小时，在油镬中以中温将虾仁拉油；加入龙井茶水，煮滚，调味，隔去茶叶便可。

特色：有中国传统风味。

师傅教路：将腌制的虾放入5℃低温冷藏1小时，会令虾肉更有口感。

精致吃法：鳘肚鲍汁莲藕　

做法：将发好的鳘肚、菜胆用上汤煨稔，莲藕斜切火文稔，勾上鲍汁芡即可。

特色：按位算的菜，可以在中餐桌上以西式吃法—刀叉并用来细细品尝软滑的鳘肚，粉糯的莲藕。

师傅教路：鳘肚要预先用热水浸火局一日才可使用；莲藕要选适令的新垦莲藕才有粉糯的口感。

餐后沪式甜品：栗子茸锅饼

做法：将栗子茸酿入糯米品，压好四边，用平底锅煎至两面金黄，外脆内软便可。

特色：用清甜的栗子茸代替豆沙为馅料，一客有4小件，分量刚合适。