番茄丰富的维生素C能够有效抵挡紫外线，减少色素沉淀，祛斑润肤；贫血者用它和酸奶一起榨汁，可有效提高体内铁元素的吸收；中老年人每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，可降血压。

研究表明，番茄在加热过程中，番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。每天摄入15毫克抗氧化剂，便可将晒伤的危险系数降低40%。

挑选西红柿，切莫挑选有棱角、带尖或底很高的，要那种整体较光滑的；拿着感觉分量很轻的也不要，那可是催熟剂在作怪，要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色小点点的；而且蒂要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，它就是最沙最甜的极品番茄了。

番茄笋干滚汤

　　功效：养颜润肤、减肥纤体

　　材料：番茄400～500克，笋干125克，香菜3根，麻油适量

　　制作：将番茄切块，笋干充分浸泡1小时，然后切成薄片；在锅中加入1250毫升（约5碗）清水，武火滚沸后放入番茄、笋、香菜、麻油，再改为文火煮10分钟

　　分量：3~4人用。

番茄滚鲩鱼片汤

　　功效：养颜润肤、养血补血

　　材料：番茄400~500克，鲩鱼下半截半条，姜片3片

　　制作：将番茄切块，将鲩鱼切成薄片，并掺入适量生油、生粉、生抽拌腌；在锅中加入1250毫升（约5碗）清水、姜片3片，武火滚沸后放入番茄与鱼片，煮熟后放入适量油、盐即可

　　分量：3~4人用。（佘自强）