教你轻松做剁椒鱼头
2013/10/21 9:54:30
湘菜大师许菊云介绍，制作剁椒鱼头的关键一是要选用3斤以上的鳙鱼头，二要用湖南本地剁辣椒，三要用盐、味精、酱油、姜米等腌制20分钟左右，以去腥入味。
原材料：
鳙鱼头1个(3斤以上)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、茶油等各适量。
制作
步骤
1将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中劈开，使鱼头展开成一条直线。
2将盐、味精、料酒、胡椒粉均匀涂抹在鱼头上，腌制20分钟左右。
3在盘底放姜、蒜米，将鱼头放上面，再将剁椒平铺在鱼头上。
4在鱼身上搁切好的姜丝适量，待水开后上锅蒸20分钟。
5鱼眼鼓起突出即熟，撒上葱姜蒜末，淋上烧热的熟油即可。
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