蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以，冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果最好。

　　2. 怕冷与缺少钙和铁有关。

　　人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因，常表现为产热量少、体温低等。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等；含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。

　　3. 海带、紫菜可促进甲状腺素分泌，产生热量。

　　人体的甲状腺分泌物中有一种叫甲状腺素，它能加速体内很多组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促进甲状腺素分泌。含碘丰富的食物是：海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

　　4. 动物肝脏、胡萝卜可增加抗寒能力。

　　寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化。增加摄入维生素A和维生素C，可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。

　　5. 芝麻、葵花子能提供人体耐寒的必要元素。

　　寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通过转移作用，提供一系列适应寒冷所必需的甲基。因此，冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。

　　6. 吃辣的可以祛寒。

　　辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食品，冬天多吃一些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。

立冬菜谱-什锦火锅

　　一、原料：主料：熟鸡脯５０克冬笋３０克水发海参５０克火腿２０克青菜心５０克鱼元１０个油发肉皮４０克水发粉丝１５０克熟大白菜２５０克虾籽１克调料：绍酒１５克精盐３克味精１克熟猪油５０克鸡汤４００克二、制法：１．油发肉皮用温水浸泡回软，再用较稀的碱水洗去油腻，用清水漂洗挤干待用。大白菜、水发粉丝切成６厘米长的段。

　　２．取一只火锅，放上大白菜、水发粉丝垫底，再将熟鸡脯、冬笋、水发海参、火腿、青菜心、肉皮分别批成片，按色搭配排齐在火锅四周，中间放上鱼元，加入鸡汤４００克，再加精盐、味精、虾籽、熟猪油。

　　３．火锅端上桌，点燃火，烧至汤沸５分钟左右即可揭盖食之。

　　三、特点：原料多样，口味鲜醇，冬季佳肴。

　　四、操作要点：１．原料可根据需要，作适当变动。

　　２．如火锅中汤汁烧干，应及时加入鸡汤。

立冬菜谱-葱爆羊肉

　　一、原料：主料：羊后腿肉５００克配料：大葱３００克调料：绍酒１０克精盐４克味精１克白糖３克酱油１０克胡椒粉０．５克芝麻油１５克花生油５０克；

　　二、制法：１．羊肉剔去筋皮，横丝切成大薄片。大葱剥去枯叶洗净，斜切成雀舌形厚片。

　　２．羊肉片用绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒面、白糖、芝麻油调拌均匀。

　　３．炒锅上火烧热，加入花生油烧至七成熟时倒入羊肉片，用旺火煸炒，后加大葱片同炒，视肉片断血，肉和葱炒匀即可

　　装盘。

　　三、特点：味香肉嫩，冬季佳肴。

　　四、操作要点：１．羊肉必须剔尽筋皮，切片要薄。

　　２．照此法可制做葱爆牛肉、葱爆鸭肠菜。

立冬菜谱-馄饨鸭子

　　一、原料：主料：光仔鸭１只（１７５０克）

　　配料：净猪夹心肉１５０克馄饨皮２４张冬笋片５０克虾籽０．５克调料：绍酒５０克精盐５克酱油５０克白糖２５克葱１０克生姜５克芝麻油１５克；

　　二、制法：１．将猪夹心肉斩成肉茸，放入碗中，加酱油１０克、白糖５克、虾籽、芝麻油拌和成肉馅，分成２４份，然后再用馄饨皮包裹肉馅，做成馄饨。葱打结，姜切片。

　　２．将鸭从脊背剖开，挖去内脏，除去鸭臊，洗净，放入沸水锅中焯水再放在清水中洗净。

　　３．取一只炒锅，放入竹箅垫底，将鸭子胸脯朝下加绍酒、葱结、姜片、清水（淹没鸭身）

　　，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上砂锅盖，移到微火上焖约２小时至酥烂。端锅离火，揭盖，拣去葱姜，撤去竹箅，将鸭翻身（胸脯朝上）

　　，加冬笋片、精盐，置中火烧沸后，即将馄饨放入沸水锅中煮至成熟，捞入砂锅中，继续加热２分钟即可。

　　三、特点：此菜菜点合一，鸭肉酥烂，馄饨滑爽，汤清味醇。

　　四、操作要点：１．鸭子焯水后必须没有血污。

　　２．馄饨必须最后下锅，加热时间不宜太长。

立冬菜谱-醋溜桂鱼

　　一、原料：主料：桂鱼１条１０００克配料：韭黄段１００克调料：绍酒５０克酱油５０克白糖２００克米醋５０克葱５克生姜１０克蒜头１５克水淀粉５００克芝麻油５０克花生油２０００克（实耗２００克）

　　二、制法：１．桂鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹去内脏，用清水洗净，鱼身两面用刀剞成牡丹花刀，深近鱼骨。葱、生姜、蒜头切末。

　　２．炒锅上旺火烧热，放入花生油烧至七成热时，将鱼放入水淀粉盛器中，蘸满一层水淀粉，一手抓鱼头，一手抓鱼尾，轻轻提起，放入油锅炸至七成熟时捞起，待略冷后，再放入八成熟油锅中复炸，炸至鱼身浮起，捞出装盘，再用洁布裹起鱼身，用手捏松待用。

　　３．在炸鱼同时，另用砂锅上火烧热，放入花生油２５克，投入韭黄、葱、姜、蒜末略煸，加入绍酒、酱油、白糖和清水４００克，烧沸，用水淀粉１０克勾芡，加入米醋、热油３０克，用手勺搅匀成卤汁，随即起锅浇在鱼身上，发出“吱吱”

　　声即好。

　　三、特点：外脆内嫩骨酥，香鲜酸甜适口。

　　四、操作要点：１．鱼身剞花刀时应深浅一致。

　　２．复炸时油温要高一些，制卤时芡汁不宜太稠或太稀。

立冬菜谱-冬　冬　青

　　一、原料：主料：青菜心１２棵（２５０克）

　　配料：冬笋１００克水发冬菇１００克调料：精盐３克虾籽０．５克鸡汤２５０克水淀粉１５克熟猪油５００克（实耗７５克）

　　二、制法：１．菜心一剖二开洗净，冬菇批成片，冬笋切成片。

　　２．炒锅上火，放熟猪油５００克，烧至四成熟，将菜心、笋片划油变色捞起，倒入漏勺沥去油。

　　３．原锅内放入鸡汤、虾籽、笋片、冬菇片，烧约５分钟，再放菜心和精盐烧沸，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油，颠匀起锅装盘即可。

　　三、特点：色彩鲜明，清香味鲜。

　　四、操作要点：１．青菜划油时油温不宜太高，划至变色后可捞出。

　　２．勾芡时，注意卤汁不可太稠。