动物肝脏堪称营养宝库，优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹。以猪肝为例，100克猪肝含蛋白质19克(与瘦肉相当)、维生素A4972微克(是瘦肉的113倍)、铁22.6毫克(是瘦肉的7.5倍)。不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，为22%(与瘦肉相当)。

   肝脏虽然营养美味，但却存在很大的安全隐患。首先，肝脏作为动物体内最大的解毒器官，一些污染物和重金属容易积蓄其中。其次，如果饲料中添入大量激素或者药物，最容易积蓄在动物内脏中，尤其是肝脏。

   所以，吃肝脏不能掉以轻心。一定要买信得过的品牌，尽量不要在小摊小贩购买。其次，吃前要用清水反复浸泡，去除部分血水。浸泡时间不是关键，主要是次数，一般反复清洗3—5次较为合适。再者，如果要保证安全，不管是熘猪肝还是炒猪肝，不能贪图鲜嫩，都要加热到十成熟。

   目前来说，由于大规模饲养的问题，鸡肝、猪肝的安全隐患大一些。可以适量多选择鹅肝、鸭肝、羊肝等，风险更小。当然，风险再小，也不可多吃。肝脏胆固醇含量高，如吃二两猪肝，就已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量。在吃肝脏的同时，不要再吃其他含饱和脂肪酸高的食物，如肥猪肉、全脂奶、奶油等。尽量搭配一些豆制品、新鲜蔬菜，一周吃一两次为好，摄入不要过多。