麻食、猫耳朵、米筛爬、手撇面、捻面卷、空心面说的都是它，各地做法大同小异，普普通通的小面片，就那么一搓立刻变得精巧有型起来。

手工麻食面团要和的软硬适中，醒面时间要充足，至少半小时，最后的那一搓很关键，筋道爽口靠的就是这个。做好的麻食煮至8分熟就要捞起，或炒或烩随自己喜欢。

今天的茄汁烩麻食是豪华版的做法，配料很丰富，除番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、青菜、鸡蛋外，还有牛肝菌、黑木耳、黄花菜。这么一碗下去，营养能量全齐活。

冬日最让人惦记的那一碗酸香热辣：烩麻食

麻食用料：面粉250克，水130克，盐少许。

烩菜用料：番茄2个，胡萝卜、土豆、洋葱各三分之一个，牛肝菌、黑木耳、黄花菜适量，小青菜5颗，鸡蛋2个。盐5克，料酒1大勺，蒸鱼豉油1小匙，胡椒粉适量。

份量：2人份

烩麻食的做法

1、面粉加水和盐和成团，醒15分钟后揉成光滑的面团，盖湿布醒30分钟以上。

2、醒好的面团取出放案板上。

3、擀开成约1.5毫米的大片。

4、切成条。

5、改刀成丁。

6、取一个小面片，在寿司帘上用力斜搓过去，即成一个麻食子。

7、依次搓好所有的麻食子

8、胡萝卜、土豆、洋葱切小片。

9、牛肝菌、黑木耳、黄花菜泡发洗净，前二者切丝。

10、番茄去皮切小块。青菜洗净切大段。鸡蛋加少许盐和料酒打散。

14、原锅加少许油，下番茄块翻炒，边炒边压和切。

15、炒至番茄成糊状，出红油，加入热水。

16、水开后下牛肝菌、黑木耳、黄花菜，加盖煮约5分钟。这时候可以另起煮锅，水开后将麻食烫至8成熟。

17、将洋葱、胡萝卜和土豆加入炒锅中，煮开后加盐调味。

18、最后将沥干的烫麻食、鸡蛋和青菜倒入，加少许蒸鱼豉油和适量胡椒粉调味即可。