牛腩是指带筋、肉、油花的肉块。牛腩是一种统称，不是指特定的位置，很多人不喜欢吃牛腩，因为筋炖不烂而且又带油。但是牛腩的营养价值很高，大家都知道歪果仁都喜欢吃牛肉， 长得高高壮壮的。牛腩提供给人体的除了高质量的蛋白质之外，还有全部种类的氨基酸，它所含的肌氨酸比任何事物都高。它还含有矿物质和维他命B群。

牛腩虽好，也不是所有人都可以吃的噢。以下这些人群吃牛肉要慎重！

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腩的做法不难，只要肯花时间。什么样的牛腩适合炖汤和红烧呢？要选择筋肉少、油少的。而筋肉多、瘦肉多的，更适合卤煮。废话不多说，进入今天的美食食谱吧~

番茄牛腩。

材料——牛腩 500克 西红柿 3-4个 葱 1颗 姜 少许 蒜 三瓣 花椒 10颗 八角 1颗 生抽 2勺 料酒 1勺 冰糖 6粒 干红辣椒 2个

做法——

①把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水。葱切段，姜、蒜切片，西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎。

②把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分，锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香，然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀。牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右。

③另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中，加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）。最后，装盘就完成了！

胡萝卜土豆烧牛腩

材料——胡萝卜 土豆 牛腩 洋葱 葱 姜 蒜 冰糖 豆瓣酱 八角 桂皮 草果 干辣椒 花椒 生抽 老抽 料酒

做法——

①牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水。牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块。烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒，放入牛腩，再次煮开，捞出并用温水洗干净血沫。

②准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用。锅中加适量油，依次放入各种配料，加入一小块冰糖，炒出香味，加入牛腩翻炒约两分钟至水干，加适量料酒、老抽、生抽，炒匀。

③加入开水，水量基本与牛腩齐平即可，大火烧开后转小火煲1小时，洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块。

④炒锅加少量油，小火炒香洋葱，再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟，加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可。

咖喱牛腩

材料——牛腩一斤 胡萝卜两根 土豆一个 洋葱半个 咖喱块三块 椰浆30毫升（约2汤匙） 葱、姜、料酒

做法——

①牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。锅中水烧开，冷水入锅，烧开后再煮两分钟（不要盖盖子）。捞出，用水冲洗干净沥干备用。

②胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块。炒锅烧热，倒入油，油热倒入步骤3的蔬菜块，保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用。

③用锅中余油，爆香姜片和葱段。倒入焯水沥干的牛腩块，中大火不断翻炒两分钟左右。

④往锅中加入足量水，烧开，撇去浮末，加入一汤匙料酒。

⑤烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时，开盖，加入炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟

⑥开盖，加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，即可出锅。

烧牛腩时有一些小窍门，大家可以学一学哈~

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。