一说起下饭菜，总是少不了辣椒的影子，无论是简单的老干妈拌饭，还是家常的辣椒炒肉，总能在食欲不振的时候，让我们胃口大开。今天，小编来给大家介绍一道简单方便的虎皮青椒，美味的让你横扫眼前的一切。

虎皮青椒，以表面的花纹得名。青椒油煎过后表面布满了斑驳的焦点，独特的焦香和辣椒的辛辣，融合在酸辣咸香的酱汁里面，诱人的香气让人不知觉的吞咽口水，即使没有肉，也能轻松的消灭一大碗的米饭。

做好制作这道菜只需要掌握三个重要步骤就好了

1.青椒的选择

辣椒首次翻身作为主菜，在购买青椒时，选择个头中等，皮稍微薄一点的，这样的青椒口感微辣，是大家都能接受的程度。不要选择又小又弯曲，这样的辣椒，通常都是辣的让人受不了的。

建议在制作的时候不要将青椒剖开或者切段，这样会破坏青椒的风味，先去蒂，然后用小刀挖出里面的辣椒籽即可。

2.美味的酱汁比例

一道下饭菜，最关键的就是酱汁，这道虎皮青椒，酸辣甜咸，各种味道一样都少不了。生抽，白糖，香醋的比例是2：1：1，建议调好之后尝一尝，可以根据个人的口味来进行相应的调整。

3.合适的火候和油温

煎辣椒的时候最考验的就是耐心，小火慢煎才是王道。一定要放油，干煎容易煎糊，而且青椒的表面会形成黑色的小斑点。

放油之后中火烧至油温3成热，放入青椒马上转为小火，用铲子不断地按压，直到煎至表面渐渐起皱即可。

原料：

青椒4个、大蒜2瓣、香醋1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐少许

步骤：

1. 辣椒清洗干净之后去蒂，用小刀抠出里面的籽，尖椒的表面擦掉水分，防止下油锅的时候迸溅

2. 大蒜去皮剥开，拍成蒜末

3. 将上述中的调味料放入碗中搅拌均匀

4. 锅内放入少许的油，中火加热，油温三成热的时候放入青椒

5. 转小火，用铲子按压青椒，不断地翻面，让青椒受热均匀

6. 当青椒的表面都呈现出均匀的花纹就可以盛出了

7. 锅内的余油爆香蒜末，放入青椒和调味汁，翻炒至汤汁浓稠即可关

小贴士：如果你的手上不小心沾上了辣椒籽，有火辣的灼烧感，马上用油抹一下，等待几分钟用水冲洗一下就好了。