汆肉丸子容易散？汆丸子太麻烦？都不是问题。

真心妈妈分享两个超简单小窍门，一分钟就能学会，十分钟就能把美味肉丸汤端上桌。

怎么做汆出的丸子不易散？

这可是困扰好些主妇的经典问题，有人加蛋清，有人加淀粉，都是想办法增加肉馅的粘度，让丸子容易团住。

这些法子有没有效果，真心妈是真心不知道，因为我汆丸子从来就不散，根本用不上这些方法。

真心妈妈的办法是：除了必要的调味料和常温清水，什么都不加，搅打肉馅时，始终朝一个方向，搅上三分钟，汆出的丸子就怎么都不会散了。

那么要顺时针搅还是逆时针搅呢？自个儿怎么顺手怎么来，只是要记住：

从头到尾只朝一个方向，

从头到尾只朝一个方向，

从头到尾只朝一个方向！

怎么做到无论春夏秋冬，十分钟美味肉丸汤上桌？

办法还是超简单——冰箱里备着现成的肉丸。

我说的可不是去买上一大袋半成品火锅丸子放冰箱囤着哦，哪些东西偶尔煮个火锅、做个麻辣烫还行，汆丸子汤，真的是没法入口哦。

自制肉丸做起来简单，但还是有些小麻烦：现买肉馅，不一定每次都有时间，冰箱里囤着肉馅，用的时候光化冻就得等半天。所以真心妈妈买肉馅时，会稍稍多买一些，一次性都调好味，马上吃的边团边下锅，要囤起来的，放冰箱冻好（后面有详细操作）。

冰箱里存上这样一袋自己加工好的肉丸，即便是大冬天昏黑日没回到家，真心妈也能十分钟给家人煮上一锅热气腾腾的白菜豆腐丸子汤、萝卜丝丸子汤，让美味热汤，驱走冬日寒气。不汆丸子汤的时候，煮面条时撒上几个丸子，也会大大提升清汤面条的美味程度哦。

还有个小小提示，做肉丸当然可以自己剁肉馅，但要把肉一点点斩成糜，还是挺考验主妇体力和耐心的，真心妈妈通常会选择买靠谱商家的现成肉馅（肥瘦比例大约3：7），或者自己买肉让店家现场帮着加工好，这样做起来就既省事又省力了。

原料：

猪/牛/羊肉馅半斤或一斤（看想做多少）

冬瓜/白萝卜/红萝卜/白菜/香菜或者你喜欢的其他配菜（真心妈妈家通常是夏天用冬瓜，冬天用萝卜、白菜，不加粉丝，因为粉丝容易吸走汤水）

调味料：

葱、姜、料酒、花椒粉、生抽（加老抽的话汆出来的汤颜色太重）、盐、香油

制作（这次做的是冬瓜丸子汤）：

1、锅里放清水，冬瓜切片，直接放入锅中，开中火煮上。

汆丸子，真心妈通常不炝锅，否则汆出的汤会太油腻，不清爽。

先把配菜煮上，再搅肉馅，会更省时间，等水开了，肉馅也就搅好，可以直接下锅了。

2、肉馅调味，搅肉丸

肉馅中加葱、姜、料酒、花椒粉、生抽、盐、香油（调料多少根据自家口味，不过真心妈妈建议不要调得淡些，否则煮好的丸子汤会太咸，没法入口），边一点点加入常温清水，边用筷子沿一个方向大力搅拌，搅的时候两根筷子分开些，效率会更高。

注意：一定要从头到尾沿一个方向搅拌，绝对不可以一会儿顺时针、一会儿逆时针，那样丸子就团不上了。

搅肉馅可不可以用和面机或电动打蛋器什么的？真心妈妈不知道，因为没有用过。即便可以用，真心妈妈也不会选择用，手工搅拌，三分钟也就好了，用搅拌工具，回头清洗沾在上面的肉末，都得用不止三分钟时间。

这样边一点点加水边沿着一个方向搅拌，会慢慢感觉到肉馅越来越粘，筷子的阻力越来越大，直到搅拌起来比较费力了，肉馅的粘度基本上就可以了。

3、汆丸子

肉丸搅好，锅里的水也开了，正好把丸子下锅。把火稍稍调小，保持锅里的汤在沸腾，又不会翻滚得太厉害，用小勺舀起适当大小的肉馅，一勺一勺下到锅里，注意下锅的时候尽量分散，以免一堆丸子粘到一块儿。

汆丸子难道不要一手把肉馅握手心里，从虎口挤出来，再用另一只手拿勺子舀丸子下锅吗？有人这么干，但真心妈妈不这么做。即便是戴一次性手套，用手握肉馅也感觉太“磨叽”，而且还占两只手。而用勺子直接舀，单手操作就足够了。当然，如果您是完美主义者，无法接受团出的丸子不是圆溜溜的一个，用双手配合来做丸子，也是没问题的。

把丸子下到够吃的量，待所有丸子都漂起来再开大火煮三分钟左右，关火，撒上切好的香菜段，一锅美味的冬瓜丸子汤就可以上桌了。（注意，丸子的味道会煮到汤里，所以汤无需再调味）

做速冻丸子

调好的肉馅没用完，可以做成速冻丸子，囤在冰箱里，随吃随用。

1、拿一个稍平些的盘子，在上面覆满一层保鲜膜。

2、用小勺舀起肉馅，一个个放到保鲜膜上，注意保持距离，以免丸子冻好后粘在一起。

3、这样摆满一盘，送入冰箱冷冻室。大约两到三个小时取出，把冻好的肉丸装入保鲜袋，继续放冰箱冷冻就好。

友情提示：给盘子覆盖保鲜膜的步骤非常重要，直接放盘子上的话，丸子冻硬之后很难取下。

小小说明：

1、真心妈妈是两孩妈妈，热爱厨艺，热爱一家人一起吃饭。会在这里分享家常食物和“一家人吃饭”的故事。喜欢的话，您可以订阅“一家人吃饭”。

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以上，若蒙您理解，真心妈妈万分感谢。