［蟹黄豆腐羹］我也说不出来算汤还是菜，暂且算羹吧，虽然名字为蟹黄豆腐羹，可是里面一个蟹黄都没有，用咸蛋黄做的，这道菜的口感细腻、软滑，味道非常鲜，舀一勺汤喝在嘴里，口感沙沙的，我在里面放了干贝和高汤，这两样是绝对不能少的，不然味道会大打折扣的。而且做法也非常简单，材料丰富，有很高的营养价值。

材料：咸蛋黄四个、干贝10粒、姜三片、南豆腐一盒、火腿一个、豌豆适量、鸡蛋一个。

做法：

1、干贝提前用温水浸泡2小时以上。

2、将泡好的干贝清洗干净，放入适量料酒和姜片。

3、放入蒸锅中蒸30分钟。

4、将咸蛋黄蒸熟，用勺子压碎。

5、将压碎的咸蛋黄里加入适量的水，搅拌均匀，做成蛋黄糊糊。

6、豆腐、火腿切块备用。速冻豌豆粒提前取出解冻。

7、汤锅中放入适量高汤。

8、再放入泡干贝的水。

9、放入搅拌好的蛋黄糊。

10、待锅中汤开了，依次放入豌豆粒、火腿、豆腐、干贝，继续熬煮10分钟。

11、放入适量水淀粉。

12、锅再开后打入一个鸡蛋液即可关火。

小提示：

1、前三步干贝的处理一定要做，不要嫌麻烦，因为干贝本身很腥，如果不用料酒蒸的话放在汤里会影响整个汤的质量。

2、这道菜建议一定要用高汤，如果不嫌麻烦的话可以家里煮点排骨汤就可以，不然像我这样放入买来的成盒的高汤也可。

3、这道菜属于羹类，做好后应该很浓稠的，如果你发现水放多了，那就开着锅盖多煮一会儿，把水分都蒸发了再放入水淀粉就可以了。当然如果你已经煮的很浓稠了就不用放水淀粉了。

4、倒入泡干贝水的时候，不要把底下的渣子也倒进去，将泡好干贝的水充分沉淀，只要上面的水。

5、我刚入的咸蛋黄量不少，所以没有放盐了。