挑选茄子的方法

茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

食材明细

• 茄子 适量

• 五花肉 适量

• 香菜段 适量

• 红彩椒 适量

• 蒜末 适量

• 面粉 适量

• 水淀粉 适量

• 玉米淀粉 适量

• 食用油 适量

• 清水 适量

茄丁面的做法步骤

1

茄子洗净去蒂，切见方小丁。

2

五花肉、里脊肉分别切成小丁；红彩椒洗净切蒂、籽，切细丝。

3

将茄丁浸泡在加盐的清水中2-3分钟，捞出沥干水分。

4

茄丁均匀的裹上薄薄的一层玉米淀粉。

5

锅置火上油烧至7成热，下入茄丁炸制。

6

炸至金黄色捞出控油待用。

7

锅置火上小火下入五花肉、里脊肉丁煸炒出油。

8

甜面酱加入适量清水调匀。

9

倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

10

小火慢熬至酱汁浓稠。

11

放入茄丁、蒜末，勾薄欠。

12

蒜香扑鼻即可关火。

13

面粉加清水和成面团，擀大薄片；用家用面条机制成细条面煮熟挑入碗中。

14

浇上茄丁卤，码上红彩椒、香菜段即可食用。

不是肚子饿，而是嘴巴很寂寞。这世间唯有爱与美食不可辜负！

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