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有人说，在中国，有两个地方做餐饮特别难：一个是成都，另一个就是长沙。

因为顽固的饮食口味和特别挑剔的味蕾，在街边、在商场，大大小小的本地餐饮有声有色，外来的大牌餐饮却在经历“水土不服”适应期……有人甚至不无夸张地说，在长沙能搞好餐饮，去哪儿做都没问题。

这可能就是中国餐饮的“长沙现象”。

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区位：长沙

经营关键词： 本地口味顽固  新老餐饮品类丰富度高  外来品牌正逐渐加码布局

代表餐饮品牌： 徐记海鲜、西湖楼、晴溪庄园、57℃湘、蛙来哒、温鼎火锅、金牛角王、辣椒树、鸭游季、老街鱼嘴巴、食在不一样、有间虾铺、客串出品、黑白电视

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新老餐饮湘军凶猛    

在近代历史上，曾国藩、左宗棠带领的湘军曾经南征北战荡平动乱；

在当代娱乐史上，以湖南卫视为代表的电视湘军崛起，成为一线卫视“带头大哥”；

而在中国的餐饮界，“餐饮湘军”同样不容小觑

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老牌餐饮稳居一地  

有着将近20年历史的西湖楼，是个占地19亩的影视城式的超级航母，以宴席包桌和地道湖南美食著称。江湖传闻，当年刚刚起步的《天天向上》要借黄花梨大桌做节目，还要交押金自己来搬，其牛气可见一斑。

位于浏阳的晴溪庄园，占地20亩，直接布置成了江南园林形式，主打湘菜里最有特色的“祖庵菜”。

“老长沙”，已是一个大型餐饮集团。老长沙龙虾馆单店日营业额能突破20万，其他餐饮板块也一如既往的牛。

旅游美食地标火宫殿坡子街总店，单店年营收破亿甚至更高。

徐记海鲜从供应商转型餐饮企业18年，以1000平以上的大店模式稳扎稳打，在长沙和西安等城市稳居一席之地……

而相对亲民的“老字号”，如炊烟时代、彭厨、壹盏灯饭庄、大碗先生、相约回家吃饭、费大厨辣椒炒肉等品牌，也拥有长期稳定的客户群，占据“市井江湖”派一席之地。

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新派餐饮快速崛起  

有间虾铺，在正式开店前先投入200万建系统，光确定味型和产品就消耗60万，并且提前着手在湖北潜江建立供应链基地。首店开在被近20家龙虾老店包围的竞争高地，靠“打巷战”脱颖而出，很快在广州、南昌、杭州等地开到20多家店。

客串出品，单店一年卖1000万串的品牌。把烤串产品做扎实之外，更把湖南人的娱乐天性融入餐饮，因好玩受到《歌手》里的明星和年轻人青睐。不久前，《战狼2》导演吴京和张翰在这里为电影票房破30亿庆功。

还有爷爷的土钵菜，从2015年开始掀起了湘菜的变革与创新，引发全国同行高度关注；某明星孵化的新餐饮品牌在万达、富兴等购物中心开出；在五一商圈7-MALL里，大小湖南餐饮品牌遍布各个楼层……

57℃湘和蛙来哒则是长沙从区域市场成功突围的代表，在华东、华南、西南等市场拥有广阔空间。