上次笔者分享了一篇关于炸肉的方法，很多粉丝都很喜欢，问笔者炸鱼该如何炸，其实炸鱼和炸肉是一样的，但是要想把鱼炸的金黄酥脆，而且放多久都能保持外酥里嫩，可能就有些难度，不少人告诉笔者，经常把鱼炸的外焦了里还不熟，其实都是没掌握好挂糊这一步，用面粉挂糊经常会挂太厚，这就导致了外焦里不熟，全部用淀粉又挂不上糊，混合搭配又调不好比例，所以今天笔者把老厨师教笔者的炸鱼方法给大家分享下，老厨师不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩。

其实炸鱼相对炸肉来说更好炸些，鱼比肉容易熟，所以炸起来也相对没那么容易炸糊，但是挂糊还是一大关键，今天笔者用这个方法炸的小黄鱼就非常的好，金黄色的外表，外酥里嫩，而且放了一天了还能保持酥脆口感，今天采用的是干炸小黄鱼，没有单独买淀粉和面粉，而是用超市买的直接调好的一种食品油炸专用粉，也就是俗称炸粉，所以不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，放多久都能酥脆。

上次用老厨师教的这个炸粉挂糊的方法炸肉，很多小伙伴都说没把这个油炸粉的配料写出来，其实这是一种调配好比例的专用油炸粉，主要配料是小麦粉、玉米淀粉、食品添加剂（碳酸氢钠、柠檬酸、磷酸二氢钠），当然有的这种粉里还会添加鸡蛋粉什么的，看你买什么样的，这种粉可以用来炸各种海鲜、肉类、豆腐以及果蔬等，所以今天笔者用来干炸小黄鱼，真的炸的非常好，下面大家一起看看笔者用老厨师教的炸鱼方法，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩，看炸好的小黄鱼是不是外表金黄酥脆超级好看。

【干炸小黄鱼】

材料：小黄鱼，食品油炸专用粉，食用油；

制作步骤：

1、首先把小黄鱼肚子挖好，清洗干净沥干水分备用，如果想鱼味道更好点，可以先将鱼用调味料腌制一会儿，不过笔者想吃原汁味小黄鱼，回头再蘸佐料吃，所以没腌制；

2、调挂酱用的糊，倒入差不多100克的油炸粉，然后加大概180克的清水搅拌均匀即可；

3、接着把小黄鱼放到调制好的浆糊里，让小黄鱼均匀的裹上浆糊；

4、拿一个盘子，在装适量的油炸粉，然后把挂好糊的小黄鱼再放到干的油炸粉里，均匀的裹上干粉末即可；

5、起锅烧油，把油温烧到170度左右，然后慢慢的放入裹好干粉的小黄鱼油炸，一般炸5-10分钟左右即可，可根据鱼的大小进行炸；

6、炸好之后把小黄鱼捞出来控油，再次把油烧开，下锅进行二次复炸30-60秒即可，捞出来用厨房纸吸下油即可装盘。

【小贴士】

1、很多人问笔者为什么没加蛋液，其实用这种油炸粉不需要加蛋液可以的，从图上就可以看出笔者炸的小黄鱼金黄酥脆，所以老厨师不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，放多久都能保持酥脆口感；

2、其实也可以用湿炸法，但是油炸粉水的比例就不能和干炸一样，而且要用45度左右的温水去调配最好，100克的油炸粉差不多用125ML左右的温水，然后把腌制好的鱼放进去挂糊，之后下锅炸和之前干炸步骤一样炸即可，炸好之后也可以在锅点面包粉在炸下更酥脆，但是建议要马上吃，否则容易回油变软；

3、如果想要炸好的鱼能一直保持酥脆口感，那么最好要将鱼放凉后用干净的牛皮纸什么包起来，这样能保持更久。

4、炸鱼吃笔者认为这种小黄鱼炸的最好吃，特别的嫩，经过这样炸下还能保持鱼肉非常嫩，所以大家可以试试用小黄鱼炸。

以上就是老厨师教笔者用油炸粉，炸鱼和炸肉的方法，看成品图就知道笔者这小黄鱼炸的外表金黄酥脆，剥开来鱼肉鲜嫩，而且放一天都还没变软，所以大家以后不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，放多久都能保持外酥里嫩的口感，不需要考虑用淀粉挂糊还是面粉挂糊，也不需要担心比例调配错误，非常的方便，连鸡蛋液都不需要。