一、小龙虾的营养价值

1)从蛋白质成分来看，小龙虾的蛋白质含量为18. 9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所需的8种必需氨基酸，不仅包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，小龙虾还含有对婴儿生长所必需的组氨酸。

2)小龙虾的脂肪含量仅为0. 2%，不但比畜禽肉低得多，甚至比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

3)小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，还含有铁、硫、铜等。小龙虾中矿物质总量约为1. 6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用小龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

4)从维生素成分来看，小龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，小龙虾富含维生素A、c、D，大大超过陆生动物的含量。

二、含肉率

小龙虾的含肉率春季最高（小虾21. 1%，大虾15. 5%），秋季最低（小虾12. 8%，大虾9.1%）。春季为小龙虾摄食生长期，营养积累迅速，增重很快，尤其是小虾；至夏季，性腺开始发育，营养物质向性细胞转化，肌肉含量相对降低；秋季为性成熟个体的繁殖期，此时，摄食量减少，体内积累的营养物质大量供给生殖细胞，因此含肉率最低；冬季已过孵化期，性产物已释，需要重新补充营养，为越冬期做准备，因此含肉率较秋季高。

三、青壳虾和红壳虾

小龙虾在生长过程中可依据其 甲壳体色直观地分为青壳虾和红壳虾两个阶段，一般情况进入红虾阶段以后预示其生长发育趋于成熟，生长速度相对下降，蜕壳周期延长，有的则几乎停止生长。

同规格的青壳虾和红壳虾的生长速度（增重率、蛻壳率）差异显著，青壳虾的生长速度是红壳虾的2倍，这可能与两者蜕壳率、蜕壳周期的差异有关。青壳虾蜕壳率达到85%，红壳虾只有40%；青壳虾的蛻壳周期平均是7天，红壳虾是16天。在性成熟之前的青壳虾阶段是其主要的快速生长期。

从繁殖条件来看，相对的高温和光照条件会促进小龙虾的性腺发育。研究显示，红壳虾卵巢发育程度总体领先于同规格的青壳虾。