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厨艺交流

湖北荆门传统名吃风干鸡制作配方

2019/4/14 1:33:00

风干鸡是湖北荆门一带的传统名吃，由于其醇香、软嫩、易保存深得人们的喜爱。

风干鸡专用料配比；

味达美3000g，海天鲜味生抽1500g，海天老抽250g，香菜籽250g，莳萝籽250g，蚝油510g，花雕酒1000g，东古一品鲜3000g，五香粉60g，十三香两盒，盐焗鸡粉60g，红花椒50g，大葱段300g，姜片300g

以上所有料混合一起搅拌均匀。

制作过程；

清远鸡十只，背部开刀，清洗干净沥干水份。

将晾干的鸡放入酱汁内，腌制十四个小时，捞出沥干水分，挂在阴凉处风干三天。

将风干好的鸡上蒸箱蒸四十分钟熟透，取出撕成条即可。

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