在家做正宗老北京炖吊子·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨艺交流

在家做正宗老北京炖吊子

2019/4/14 1:33:41

老北京炖吊子

炖吊子是传统的北京风味菜，口味浓香，肠软汤鲜。特别是冬天，来一锅炖吊子喝点小酒，真是解馋又保暖。

直接上做法。

主料：猪大肠500g

配料：香菜10g

调料：料酒40g，盐150g，醋200g，酱油15g，葱50g,姜30g，芝麻酱30g，辣椒油10g，韭菜花10g，豆腐乳5g

制作;

1将大肠内外清洗干净，然后用盐醋反复清洗，再用清水彻底清洗干净，直到无异味为止。

2香菜洗净切末，取5g葱白切末，其余的葱、姜用刀拍一下，切断和块。

3芝麻酱、辣椒油、韭菜花、酱油和醋（少许）、豆腐乳放入碗中调成汁。

4将大肠切成2cm的段，放入高压锅中，加清水300g，放入葱段、姜块、料酒用旺火煮制30分钟，取出去掉葱、姜，放在炒锅中再烧制20分钟，把大肠和汤一同倒入大腕中，再将味汁放入，搅拌均匀，食用时撒上香菜和葱末即可。

小贴士：制作此菜主要的是要把大肠清洗干净，不能有异味，另外还可加入一些煮熟的猪肺片或者猪心和猪肚，以丰富菜的质感。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清视频教程

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频（含酱料及黄焖鸡米饭完整做法）

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清汤牛杂配方与制作技术教程

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味炸鸡制作技术视频教程培训课

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术视频做法教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（兰州汇晟酒店管理公司特色凉菜）传奇香豆干（附特制料油制作方法）

（兰州汇晟酒店管理公司特色凉菜..

清香猪肉灌汤包（长沙龚得包连锁店制作配方）

清香猪肉灌汤包（长沙龚得包连锁..

秘制香辣鸡（武汉市嘉叶宾馆特色鄂菜）

秘制香辣鸡（武汉市嘉叶宾馆特色..

布衣好味骨（北京贵府风情大酒楼特色菜品）

布衣好味骨（北京贵府风情大酒楼..

盖椒牛肉（成都香港福兴酒楼特色川菜）

盖椒牛肉（成都香港福兴酒楼特色..

曾府私房鸭（成都德阳陶然居特色菜品）

曾府私房鸭（成都德阳陶然居特色..

干锅鸡腿菇（附自制干锅酱及干锅油配方）

干锅鸡腿菇（附自制干锅酱及干锅..

烤箱串烧猪脆骨（江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛创新菜品）

烤箱串烧猪脆骨（江苏盐城首届黄..

（重庆家全居特色风味菜品）XO酱烤鱼（另附自制XO酱配方制法）

（重庆家全居特色风味菜品）XO..

法式煎灵菇（附自制鹅肝酱制作）

法式煎灵菇（附自制鹅肝酱制作）..

卤肉卷刺参（北京春晖园度假村最新旺菜）

卤肉卷刺参（北京春晖园度假村最..

乌冬炝腰花（另附自制豉油皇汁配方）

乌冬炝腰花（另附自制豉油皇汁配..

鱼香鱼鲜大碗鱼（日照“石臼港大碗鱼”招牌菜品）

鱼香鱼鲜大碗鱼（日照“石臼港大..

山药炖巴西龟（附剪刀分解龟肉技术）

山药炖巴西龟（附剪刀分解龟肉技..

新版烧汁香芋（江苏省苏州市大风车味庄创新特色菜）

新版烧汁香芋（江苏省苏州市大风..

进入旺菜秘籍