汽锅土鸡蛋

把土鸡蛋磕入盘里，加入少许盐，搅散后倒入汽锅里，然后放进蒸笼蒸熟。将蒸好的鸡蛋取出来浇上事先炒好的肉臊子，撒上葱花即可。

吊锅烧老鹅

把老鹅宰杀治净后斩成块，下入加有料酒、姜块和葱节的开水锅里汆水后，捞出来待用。

锅入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，掺入适量的鲜汤烧开后，倒入鹅肉块，淋入料酒，小火炖约1小时。然后放入鹅血块、青红辣椒节和蒜瓣，同烧入味后调入味精和鸡精，起锅装入吊锅，上桌时底下配酒精炉，点火加热食用。

大骨炖金沙

往清水锅里放入汆过水的猪棒子骨，小火炖半小时后，放入豌豆继续炖20分钟。然后放入宰杀治净的金沙鱼，以及松茸和鲜虫草，再炖20分钟至熟后，调入适量的盐，起锅装砂锅中，撒葱花便好。

沙姜猪手

此菜猪蹄口感脆爽，沙姜味浓郁。

把新鲜猪蹄剖开，冲洗干净，纳盆加盐和姜葱，再加适量清水淹过猪蹄，上笼蒸40分钟至熟，取出晾凉后去骨，改刀成块装盘。

将鲜沙姜10克、大蒜8克和干葱8克切成碎末，纳碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油1毫升和适量香菜节、盐调成味汁，淋在猪蹄块上，最后撒上香菜段点缀即成。

韭香鳜鱼仔请点击此处输入图片描述

这是一道凉做热吃的菜，在近些年流行的凉拌鲫鱼、凉拌草鱼的基础上，选用刺少的鳜鱼制作而成。虽成菜色泽清鲜淡雅，但吃起来鲜椒味浓郁，味觉冲击力极强。

把小鳜鱼宰杀治净后，改刀装盘，加姜片、葱节码味，入笼蒸5分钟至断生取出，另装盘内。

将小韭菜和香菜梗切碎，小米椒切成圈，鲜青花椒去籽后剁细，一起纳碗加鲜青花椒、盐、生抽、东古酱油、辣鲜露、白糖、味精、藤椒油调成鲜椒味汁，舀在盘中鳜鱼上，以青花椒装饰即成。

花椒带鱼

这是一道佐酒好菜，带鱼肉干香、麻香浓郁。

把带鱼治净斩成段，纳盆加姜片、葱节、花椒、盐和料酒拌匀腌制2小时至入味，再把带鱼段用竹签穿起并用钩子挂起来，置风扇下吹3小时，使其表面水分干。

净锅放上等菜油烧热，高油温下入风干的带鱼段，中油温浸炸至带鱼段表面色呈金黄且外酥内嫩时，捞出沥油，然后放在自制的麻香油内浸泡2 小时至入味，出菜时，提前半小时捞出装盘，并用炸酥香的花椒等稍加点缀即成。

说明：自制麻香油是先把花椒用冷水发涨，菜油下锅烧热后，下泡涨的花椒、二荆条泡椒炒香得到。

黑枸杞烧深海龙脷鱼柳

原料

龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。

调料

盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。

做法

1.龙脷鱼去掉头、骨、皮，只留鱼肉，然后将鱼肉切片状（每片大约中指长，2个手指宽），加鸡粉、盐和糖做底味，再加花雕酒腌制片刻，拍少许生粉，略煎到两边金黄色。（注意：花雕酒不可加太多，几滴即可，否则适得其反，味道苦化。）

2.制作黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后，捞起黑枸杞去掉，只留下汁水。

3.起镬，爆香干葱蓉和蒜蓉，将黑枸杞汁倒进，煮到汁水浓缩，出拉丝效果时，再放龙脷鱼进镬中烧，烧至入味即可起碟。

4、取新鲜的浙江豆角，切长段后飞水，再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。