【家常菜】全家福米糊充作汤汁烩菜·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨艺交流

【家常菜】全家福米糊充作汤汁烩菜

2020/12/13 23:35:04

现在餐馆里的“全家福”，多选用浓汤或者是鲍汁等入锅烩制，虽然成菜鲜香浓郁，但也容易给人油腻之感。该店师傅在制作此菜时找到了突破口，用过去农家人常吃的米糊充作汤汁烩菜，这样一来烹制时不仅无需勾芡，而且成菜的口感也变得来滑爽不腻。

制作：

1.把芋儿刮皮后，入盆加盐和适量的浓汤蒸至软熟；另把辽参块、菇菌、肉圆和山药块分别以同样的方式煨好。

2.净锅里放葱油，下鲜虾稍炒后掺清水，熬至汤鲜味浓时，加入适量浓汤和磨细的米粉搅匀，稍加调味便制成米糊。

3.随后放入芋儿、菇菌、肉圆和山药稍烩，起锅装盆时，撒上辽参块和炸酥脆的油条粒、葱花即成。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（河南省郑州市瑞客酒店招牌旺菜）砂锅鲜姜蒜籽鸡（附自制沙姜酱配方制作）

（河南省郑州市瑞客酒店招牌旺菜..

铜盆韵味鸭（湖北楚天卢酒店光谷分店招牌菜品）

铜盆韵味鸭（湖北楚天卢酒店光谷..

宫廷王子凤翅（附鱼汤制作技法）

宫廷王子凤翅（附鱼汤制作技法）..

EM汁炒虾仁（上海绍兴饭店特色菜品）

EM汁炒虾仁（上海绍兴饭店特色..

（济南尚膳若水美食会馆特色凉菜）椒麻脆凤爪（附自制料汁配方与自制椒麻油的制作）

（济南尚膳若水美食会馆特色凉菜..

蟹汤哈士蟆（附官府蟹汤制法与北京饭店官府菜宴席菜单设计解密）

蟹汤哈士蟆（附官府蟹汤制法与北..

（沈阳老边饺子酒楼创意菜品）美味莼菜（附自制捞拌汁配方制法）

（沈阳老边饺子酒楼创意菜品）美..

滋补驴肉（北京呼伦贝尔食广场招牌菜品）

滋补驴肉（北京呼伦贝尔食广场招..

椒香鱿须

椒香鱿须

黄金火局鲍鱼（广州东方宾馆特色菜品）

黄金火局鲍鱼（广州东方宾馆特色..

（北京龙达园餐厅特色渔家风味菜肴）胶东虾酱拼窝头（附自制菜窝头制法）

（北京龙达园餐厅特色渔家风味菜..

辣味牛肉汤（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

辣味牛肉汤（韩国传统饮食研究所..

五香熏鱼（北京唐廊餐厅创意精品菜）

五香熏鱼（北京唐廊餐厅创意精品..

（湖南长沙上院8号私房菜馆旺销特色菜）小炒冬瓜（附自制坛子醋制法）

（湖南长沙上院8号私房菜馆旺销..

（昆明得意居公馆特色风味菜品）茶树金花（附自制港式海鲜粉配方与自制牛干巴制作）

（昆明得意居公馆特色风味菜品）..

进入旺菜秘籍