生意冷清 谭鱼头歇业两月

　　“这么高档，有几个人去吃嘛。”谭鱼头后门一家小餐馆的老板告诉记者，早在今年国庆节前夕，谭鱼头就悄然歇业，算来已经有两个多月了。“生意好哪个会在这个时候关门嘛。”这位老板告诉记者，去年8月谭鱼头再度开张，奇怪的是，周边火锅店、笋子鸡每晚客人爆满，但是谭鱼头的生意却一直很冷清。

　　据记者了解，谭鱼头为了聚人气，把人均消费从70元降到了50元，还送代金券、推特价套餐等，“没办法，再怎么促销生意还是不好。”一位曾在谭鱼头工作的人士告诉记者，谭鱼头在重庆的店定价是全国最低的，一份全国定价48元的菜，在重庆也只卖38元，消费者还是不买账。

　　定位调整 春节后卷土重来？

　　几经周折，记者联系上了谭鱼头的营运负责人副总经理曾晓晖。曾晓辉承认，谭鱼头重庆店已经有一段时间没有营业，但歇业的原因不愿多谈。说起下一步的打算，她说：“我们在重庆这个店的下一步规划还没有出炉，还得看老板怎么定。”

　　昨日下午3点，记者联系上了身在香港的谭长安。尽管绝口不提歇业，但他委婉地表示，该店目前正在重新装修调整，预计春节后就会重新迎客。当记者询问现在距离春节不到40天了，为何仍然不见动工。谭长安拒绝回答这个问题。不过，他坚定地表示，二楼仍然会经营谭鱼头。至于如何调整，谭长安再度拒绝回答，只是感叹：“重庆还是不适合做高端餐饮。”

　　屡败屡战 谭鱼头还要开分店

　　尽管此次已是二度关张，但谭长安并没有气馁。他表示，谭鱼头不仅会对渝州路店进行调整，还将在重庆选址，开3~4家连锁店。

　　作为成都火锅的代表，谭鱼头在重庆市场可谓屡败屡战。2004年11月，成都谭鱼头公司投资2000万元，在渝州路联通大厦开设了在渝首家直营店，堪称当时重庆单店面积最大、装修最豪华的火锅店。

　　开业之初，谭鱼头生意红火，排队等座位的情况屡屡出现。但后来由于价格偏高、冒牌者太多等原因，2007年1月，该店严重亏损，关张大吉。

　　2009年8月，谭鱼头投资100万对原有店铺进行改造，二度亮相重庆市场，在总结第一次败走重庆的教训后，对经营进行了调整，一楼2000多平方米门面用于出租，二楼2000多平方米用于经营谭鱼头。并且价位从以前的人均70元左右，调整为人均50元。然而，这些手段仍未聚集起人气，如今该店再度关张。

原因分析

　　1　选址不适合做高端

　　“重庆不缺高端市场，谭鱼头缺的只是一个高端的平台。”对于谭长安的说法，重庆餐饮商会会长严琦表示，并不是重庆不适合做高端餐饮，谭鱼头的定价目前在重庆火锅市场处于中端偏上，不少品牌企业已经达到了这样的价格水平，谭鱼头二度在重庆失利，在于选址和定位的失误。“联通大厦周边几乎都是大众消费，想做高端，难上加难。”严琦说。

　　对于谭鱼头的选址，2009年8月，本报记者当面采访谭长安时，谭长安也表示：“如果当年我的店开在南滨路、北滨路，还会有再战之说？”

　　2　宣传不足太低调

　　“谭鱼头在重庆有些孤芳自赏。”一位业内人士表示，虽然谭长安与重庆不少餐饮巨头交情不错，但是谭鱼头在重庆的门店并没有和这些火锅企业建立太多联系，不仅没有加入任何行业协会，并且几乎不在同行举行的活动中露脸。

　　“以前是酒香不怕巷子深，现在不一样了，餐饮企业需要的是宣传。”重庆川菜泰斗张正雄认为，谭鱼头二度入渝后过于低调，“虽然谭鱼头在全国都有名，但是重庆火锅市场竞争激烈，品牌林立，如果不能经常在消费者面前露脸，很容易被遗忘。”