厨政管理

合肥餐饮夜市,如何更诱人?

2012/5/18 10:37:49
合肥想打造“招牌夜市”,最有发言权的莫过于夜市的经营者和顾客了。昨天晚上,记者兵分五路,对合肥比较有代表性的几个夜市进行探访,了解摊贩和顾客眼中的“夜市之路”。

  淮河路步行街夜市:店铺关门早,座位有点少

  昨天傍晚6点,天色还大亮,合肥市淮河路步行街开始上演另一种风景。年轻男女们一手拿着奶茶,一手提着购物袋,开始从商场里走向夜市排档。

  步行街夜市以人气旺、种类多、档次高成为市民们的首选。这里的夜市不光有美食,还有各种精致的小商品,更可以体验打气球、套圈等游戏,年轻人非常喜欢。

  在市民周小姐看来,步行街的夜市应该再完善一些。“每次逛到九十点钟就很扫兴,沿街的很多店铺都关门了。”周小姐抱怨道,希望商家能延长营业时间,带动整个夜市的生意。

  许多脚蹬高跟鞋逛夜市的女性朋友也叫苦不迭,“希望夜市里能多增加点公共设施,比如增加一些座椅,一路走下来太累了。”正因为如此,街中央有统一标识的店铺生意不错,对不少人来说,在这里点上一杯饮料,只是为了能借个地方歇歇脚。

  一位常年在此经营餐饮的老板认为,中菜市是个不错的地方,“马上中菜市就要搬迁,如果把这个地方纳入到夜市,统一规划一下,做成各种功能区,肯定能做大做强。”

  有一个好消息是,据了解,中菜市改造后,将以餐饮为主,目前规划已出,正等待论证。

  宁国路龙虾美食街:交通要道怎么摆露天摊?

  昨天傍晚6点多,记者来到了宁国路龙虾美食街。不少龙虾店张灯结彩,迎接食客到来。一家面食店店主张老板告诉记者,市容部门不准太早将桌椅搬到店门外,这个规定对生意影响比较大。“7点到9点是吃饭的高峰期。在这样的季节,如果能在店门外放些桌椅,那生意肯定好多了。”

  张老板的期望有可能要落空。宁国南路的道路功能不止是开夜市,同时也是一条交通要道。私家车、公交车驶过,扬起一片尘埃。在此游逛的市民吴先生说,沿街摆摊,首先得解决交通问题,“除非是将这里改成步行街,否则在路边吃东西,不仅不卫生,也不安全。”

  张老板的另一个希望是租金能不能降一点。“和其他地方相比,这里租金太贵了。别的地方卖一块的烧烤,我们这可能就要卖一块五。”另一家专营烧烤的店主也告诉记者:“我们也知道有不少人抱怨宁国路东西价格涨了,但我们也没办法。”

  路边居民怨声更大的则是油烟和噪声的侵扰。对此,一家烧烤店老板也很无奈:“有人建议用电烤,不要用炭烤,但电烤实在太慢了。”这位老板告诉记者,一般的肉串还好,如果是生蚝等食品,用电烤估计要十分钟,“客流量大的时候,电烤根本忙不过来。”他说,店里也买了一个电烤,但基本没用过,“而且炭烤的那种香味,电烤是没有的。”

  明珠广场欧风街:衣摊和小吃摊有点“不兼容”

  位于金寨路高架南端的明珠广场是一个集饮食、购物、休闲娱乐为一体的商业中心,房屋全部采用欧式风格建造的欧风街也可谓独树一帜。明珠广场商业大楼里就有美食城,欧风街上晚间还会摆出夜市,人群熙熙攘攘,比白天还要热闹。

  昨天晚上7点50分,当记者来到欧风街时,顾客几乎把座位全部占满了,老板们也忙得热火朝天。记者发现,夜市摊点集中分布在欧风街南侧,以大排档为主、主要卖炸鸡、龙虾等,烧烤摊只有两三家。“这里是商业中心,人流量非常大,周边的绿化又做得很好,所以对油烟管得也比较严。”一家烧烤摊的马老板对记者说,他一般凌晨一两点收摊,为了保证环境卫生,收摊后清理垃圾就成了他的必修课。

  记者注意到,欧风街北侧摆满了衣物摊,距夜市仅几步之遥,油烟虽被控制,但欧风街上仍然烟雾缭绕。“油烟刚好飘到我们这边,时间一长,每件衣服都沾有油烟味。”今年22岁的小李认为如此规划并不合理,“衣服染上油烟味,怎么好卖?但又不能不让对面做生意。”

大学城商业街:摊位日益多,竞争压力大

  昨晚7点,当记者来到位于经开区合肥工业大学(新区)北门的大学城商业街广场时,天刚刚黑下来,广场上却已经被各种摊位占满了,大大小小的摊点至少有四五十个。沿着商业街一路走来,除了到处可见的小吃摊外,还有杂物摊、衣物摊等,学生们来来往往,甚是热闹。

  因为顾客多,每天下午不到5点,夜市摊点便纷纷摆出来,收摊则没个准头,“生意不好时,12点左右就回家了。赶上生意好,一直开到天亮。”烧烤摊主小吴告诉记者,天渐渐热了,他们迎来了“生意火爆期”,准备趁这几个月,多赚一些钱。记者采访多个摊点老板得知,由于主要的消费群体是学生,经济实力有限,因此小吃的价位要比市区普遍低些。

  这么热闹,会不会给周边人群带来不便呢?记者了解到,由于这里距学校宿舍区很远,周边都规划为商业区,没有住宅楼,一般不会影响到人们的休息。夜市散去,垃圾也将随之清除。小吴说,每天清晨都会有人过来打扫,收摊时,他们也会清理现场。“别看现在乱哄哄的,摊位一撤,这里就是空地,清理起来也方便。”

  烧烤摊热火朝天,其他小吃摊相比之下则显得有些冷清。卖铁板豆腐的孙老板就向记者坦陈“生意难做”。“烧烤的生意好,像我们这样的小吃摊就差多了。”孙老板告诉记者,他们就住在附近,当时广场规划为夜市时,他们就花钱租了摊点,至今已有四五年的时间了。“一开始摆摊的人还不多,我们的生意也不错。后来摊位越来越多,这里摆不下,都扩张到马路对面了,我们的竞争压力其实很大。”

  昨晚7点40分,当记者离开时,夜市显得更加热闹了,甚至人行道上都停满了自行车和电瓶车,马路边还停了不少汽车。路过的学生说,由于这里的夜市颇具规模,也吸引了不少城区市民前来吃喝。

  琥珀山庄夜市:有人图热闹,有人睡不着

  夜幕降临,记者打的来到琥珀山庄。一到小区门口,出租车就放慢了速度,因为不宽的路两边停满了车辆。慢慢“挪”进入,眼前景象甚为壮观:一家龙虾店门外,坐满了上百名食客,路边还有不少市民在等位置。

  不过百米的区域聚集了十几家龙虾店,还有各种餐饮店面,路边烧烤摊前,大风扇吹着烧着的炭四处飞窜,空气中弥漫着烧烤气味。成群的食客们一边吃喝一边聊天。“这样才是生活,越热闹越有意思。”一位食客说道。

  汽车鸣笛声、觥筹交错声、小孩的啼哭声……夜市是热闹繁华,可也有人不堪其扰。一位经过此处的市民抱怨道,本来路就不宽,又停了这么多车,“夜晚视线不好,车停在路边,一不小心都会撞上。”

  “烧烤摊油烟呛人,而且吵得人睡不着觉。”记者询问小区居民对夜市的看法,他们均表示,小区内着实不应该有夜市,“自从有了这个夜市,小区不像小区了,倒像菜市场。”

  面对小区居民的种种抱怨,夜市的摊主们自称无奈。一位烧烤摊的摊主说:“烧烤有烟这是不可避免的吧!要么就换成电烤,但是这样烤出来的味道不正宗,客人们不喜欢吃。”对于很多食客在店外面吃饭,大声叫嚷导致扰民,一位龙虾店伙计解释:“一来店面有限,来吃饭的人很多,里边根本坐不下。二来就算里边有座位,很多人也喜欢在外面吃饭,喜欢那个氛围。”

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心