近日，陈先生与记者分享了他开店的经历与心得。他还表示，待第二家店的经营上轨道后，将继续开设分店，将已开设小店的经营模式复制到新店，逐步打响自己的餐饮连锁品牌。

　　主打潮汕小食粿条

　　陈先生来自汕头，今年27岁，正是年轻的“80后”创业者。他告诉记者，开店前他已在广州居住了十余年，对广州的餐饮市场有一定的了解，其中，对家乡菜潮汕菜更是了如指掌，可以说是吃遍了广州的潮汕菜馆。在广州品尝家乡味道的同时，他发觉了一些不尽如人意的地方，比如口味不够正宗，许多特色食品还没有引进。由此，他萌发出自己开一家潮汕菜馆的想法，打算将潮汕特色小食引入广州市场。

　　目前广州的潮汕小食店，售卖的食品品种以广州市民熟悉的面、河粉为主打，稍稍缺乏潮汕特色。陈先生开店主打的“粿条”产品，可能会让审美疲劳的市民眼前一亮。陈先生对其产品的定位是“家庭风味”，不想与高端酒楼精致的出品竞争，而是专注于做出家常菜的味道，给予顾客亲切的用餐体验。

　　记者从陈先生的“味家粿条”快餐店餐单了解到，主打产品正是几类汤粿条，还有几类炒粿条。值得一提的是，潮汕粿条与市民熟悉的河粉并不是同一类食品，粿条一般为手工用米浆蒸熟制作后切条而成，厚度比河粉略厚一些，因而两者的口感也有一定的差异。

　　尽管本月新开张的第二家店，处于一个周围快餐店众多、竞争激烈的市场环境，陈先生却很有把握地表示不怕与其他快餐店竞争，因为他对自家出品很有信心。陈先生告诉记者，制作汤粿条时加进的汤均经过长时间熬制，分牛骨汤、鸡汤两种。店内提供的牛肉丸、牛筋丸、鱼蛋等丸类产品以及粿条等原料，都是从汕头进货，每3-4天进一次货。除了搭配丸类的粿条，店内还有卤肉、烧鸭肉等潮汕风味浓厚的卤水类饭食，麻叶、菜脯粒（即萝卜干粒）煎蛋等潮汕小菜。

　　将炒粿条标准化

　　记者到店采访时，恰逢一个女孩点了一份炒粿条，收银员提醒她，在她之前还有5份炒粿条正在制作，请她耐心等待，因为厨师不是炒一大锅粿条，再分成几小份，而必定是按每一小份的分量来用心制作。对此，陈先生补充回应道，的确是这样，制作一份炒粿条需要费时5~6分钟，即使在点餐高峰期，厨师也仍会坚持单份制作，以保证出品质量。

　　炒粿条是店内的招牌菜之一，比制作汤粿条、卤水等菜式具有更高的技术含量，对厨师的炒菜水平有较高的要求。不同的厨师来炒同一个菜，出品的口感会有明显的差异。那么，炒粿条作为连锁店的菜式，该如何做到口味统一？陈先生透露，他对此早有准备，首先，他经过反复试验，制定出一个用量的标准表，里面规定了各项原料的用量、调味料的用量，还列出了几个重要的火候把握时机，对何时用猛火、何时该翻炒都有细致的规定；然后，陈先生对招聘来的有一定炒菜基本功的厨师进行一个星期的连续培训。由多名店员和熟客品尝评价，若厨师出品的口感与陈先生的很相近，厨师就可以正式上岗。陈先生表示，接下来继续开新的分店，仍将依照此法培训厨师，培训制作炒粿条的厨师需要一星期，培训制作汤粿条、卤水等菜式的厨师只需两三天。

开创新型快餐连锁店

　　记者调查了解到，目前广州的潮汕菜馆，大致可分为高端酒楼、大排档、小食店等三种形式。陈先生选择的开店形式，是创新地将小食店和常规快餐店结合起来，打造成新鲜的潮汕菜快餐连锁店。

　　陈先生告诉记者，打算继续在广州开分店。未来产品的设计方面，陈先生表示，会逐步推出新产品，比如潮汕地区热销的红薯粉条产品等。

　　投入产出预计10个月收回50万投入

　　2010年，陈先生在海珠区怡乐路一条内街开设了总店。总店面积约70平方米，地处内街，人流量不算特别大。尽管如此，总店在每月支出运行成本54000元左右的前提下，仍获得了2万多元的月净利润，取得了不错的成绩。陈先生透露，总店的开店投入为28万元，经营不到两年就收回了开店成本。

　　今年10月初，陈先生的第二家店在海珠区金菊路开张了。陈先生透露，第二家店的开店成本约50万元。预计每月运行成本将达15万元，主要贵在铺租、人工费用。尽管如此，从开业至今火爆的销售现状看，第二家店的每月盈余极有可能超过总店，陈先生预计，第二家店大概经营10个月左右即可收回开店成本。

　　陈先生告诉记者，由于第二家店与总店的环境大不相同，给他带来了新的经营难题。目前最大的难题在于人手不够，用工太难。陈先生介绍道，算上他本人和与他联手创业开店的姐姐，新店共有12人。在午餐、晚餐两大高峰期，单厨房就需要有7名员工在场同时开工，而目前仅能安排4人，导致人手太紧。