选取一个好的角度唱出新曲，更是难上加难。

你想过用别人未曾想到的原料，开拓餐饮蓝海空间吗？

广西河池市下南乡的养牛人从来也没想过，以前扔在地上都没人要的牛蹄，竟然在三年间摇身一变，成了发财的宝贝。下南乡党委书记卢洲感叹：“牛蹄以前几毛钱都没有人要，现在一斤都六七元。”说到牛蹄，就不能不提刘宜可，正是他的大胆创意变废为宝，不但在三年内赚到了300万元，而且成为当地餐饮界响当当的人物。而这一切，源于他三年前一次惨痛的赔钱经历。

　　三百起家 做大难

　　刘宜可，广西环江县人，1989年开始涉足餐饮，300元起家，最初在县城经营一家大排档，做牛排、烧鸭生意。开始时生意一帆风顺，12年挣了十几万。然而，当刘宜可拿出绝大部分积蓄，承包下排档旁边一家酒店，想把生意做大时，谁知却踏入了赔钱的陷阱。酒店一开张，刘宜可就走上了漫漫赔钱路。
　　 从排档搬到酒店里，顾客满意了，照样宾客盈门，但是经营成本却增高了许多。同样的菜肴，同一个价格，原来赚钱，现在最多只能保本。第一个月试营业，刘宜可就赔了一万多元。不涨价就要继续赔钱，涨价就会失去老顾客，二者无法兼顾。

　　另辟蹊径 细钻研

　　就在刘宜可因为新酒店这个烫手山芋进退两难的时候，经常来酒店吃饭的下南乡卢书记的一句无心之言，让他在困境中发现了宝藏。卢书记说，他们那里一天杀几百头牛，牛蹄没人要。说者无心，听者有意，刘宜可第二天就去了下南乡，注意上了这里的牛蹄。

　　刘宜可的弟弟说:“以前在我们这边经常吃猪蹄、羊蹄，就是没人吃过牛蹄。我们去买牛肉、搞牛杂，见到牛蹄也没有人要。”刘宜可琢磨，既然用猪蹄、羊蹄都能做出美味菜肴，牛蹄也应该可以食用。于是刘宜可和牛蹄子较上了劲。

　　在传统的烹饪中，牛蹄子作为原料能用上的只是牛蹄筋，但刘宜可这次琢磨的却是牛蹄筋下面黑乎乎的东西。

　　刘宜可说：“以前这个东西是没有人要的，当作废品扔掉，现在我发明的这道菜，跟以前的牛蹄筋根本不一样。”

　　和猪蹄、羊蹄相比，牛蹄上的壳非常坚硬，如何去掉这层硬壳就成了摆在刘宜可面前的第一个难题。
刘宜可说：“牛蹄上的肉主要在里面，把这个壳锯掉，美味佳肴就在眼前了。”

　　刘宜可最初就是用刀一点点地锯，这种方法虽然能够去掉牛蹄外面的硬壳，但是费时费力，一个牛蹄仅粗加工就需要半个小时左右的时间。这种效率做菜肴显然不现实，为此，他开始琢磨另外的加工途径。

　　他想到了蒸。长时间的蒸能使其硬壳收缩，应该容易脱壳。果然，通过蒸的高温，牛蹄里面的胶原蛋白等和硬壳之间产生了空隙，蒸过之后的硬壳不用很费力就剥开了。

　　原以为剥开了硬壳的牛蹄和猪蹄、羊蹄的烹饪方法就没有什么区别了，谁知道满怀信心炖出来的牛蹄，让刘宜可自己都觉得难以下咽。和猪蹄、羊蹄相比，牛蹄有一种特殊的骚味。最初，刘宜可打算通过在烹饪过程中加入不同调料来掩盖这种味道，但试验了好久才发现，想去掉这种味道，光在最后一道烹饪工序中很难实现，必须从蒸牛蹄的第一步开始就采取措施，而且还要将蒸制的时间再延长一倍。

　　刘宜可想到了当地的一种香叶。他试着加入了这种香叶，再放一瓶烈酒，蒸两个小时，一举解决了牛蹄的腥味。这样，牛蹄菜肴的烹饪难题就基本解决了，从此，刘宜可的饭店多了一道好吃又好听的特色菜肴——毛南土人参。牛蹄菜肴从刘宜可这里流行开来，很快风靡了整个环江县城。

　　顾客的认可让刘宜可大受鼓舞，针对当地人的口味，他一口气推出酸辣、麻辣、红烧等6种牛蹄菜肴。特色牛蹄，一度让刘宜可饱尝了独家生意的丰厚利润，酒店因此迅速扭亏为盈。刘宜可乘胜追击，连续在县城开设了三家分店。但是随着牛蹄菜肴的流行，同行纷纷模仿，半年内环江县城就出现了十几家牛蹄菜经营者，后来甚至出现了专门收购牛蹄的经纪人，牛蹄原料竟然也有了争抢的现象。

　　命名球队 创品牌

　　由于经营时间长，形成了一定的规模优势，依靠长期稳定的收购，刘宜可从没有为原料问题发过愁，但是原料牛蹄的涨价，却也让刘宜可喜忧参半。喜的是家乡的废物变成了宝物，忧的是牛蹄菜肴的流行给他带来了十几家竞争者，利润开始下降。如何让自己的品牌成为当地餐饮界的名牌，从竞争中脱颖而出，刘宜可琢磨了很久。在广西环江县，由于其他娱乐设施比较少，周末打篮球踢足球就成了当地一项非常普及的休闲活动，刘宜可自己也很喜欢踢足球。一天踢完球后，几个业余球员找到了他，请他赞助搞一支球队，刘宜可很爽快地答应了。于是，“刘家仔”球队诞生了。

　　赞助业余足球队花费不多，只需要配备几套服装，买一些饮用水，而县里县外不定时的比赛却很多。到了比赛的季节，不仅群众纷纷前来参观，连当地各类媒体也都会详细报道，让足球队冠上自己的店名去打比赛，不论输赢，都是很好的活动广告，这一步，刘宜可走得划算。

　　刘宜可的球队先后获得过县里的一二名，还在全市取得过第三名的好成绩。足球队的球员和观众中年轻人居多，频繁参加各种球赛让“刘家仔”成了当地中青年人群人人皆知的品牌，而他们，也正好是餐饮市场的消费主体。随着足球队从县城踢到了市区，“刘家仔”的品牌也随之从环江县城传到了河池市区。2005年，刘宜可在河池市区开设了自己的第一家分店。

　　政府推广 信心满

　　刘宜可是个有心人。东盟博览会在广西举行时，其间举办了美食节。刘宜可以每天1000元的价格租了一个展位，让参观者免费品尝牛蹄菜。此举吸引了大量顾客，也吸引了众多媒体的关注。当地政府由此把牛蹄菜系当成一个特色品牌向外推广。从此，各地要求加盟的电话络绎不绝。经过考察，刘宜可已在河南、湖北和北京开了5家店。

　　就凭这牛蹄，3年间，刘宜可赚了近300万元，成了县城餐饮业响当当的“大老板”。在餐饮界，刘宜可也成了“开发出牛身上最后一块肉”的人。

　　自己富了，刘宜可也希望能带动别人特别是那些下岗工人富起来。他认为，只要有牛的地方，“刘家仔”就能做下去。特别是在内蒙古、黑龙江等养牛业比较发达的省份，牛蹄菜系也一定容易做成功。
　　　 和牛蹄子较劲三年的刘宜可，生意越做越大。现在的他，又把眼光转到了牛头牛尾上，准备在这上面动动脑筋，创造新的市场热点。谈到未来，刘宜可更是信心满怀。