在避风塘以白色为主色调的老上海风格卡包里，记者见到了避风塘北京公司的总经理叶锡琪先生。叶先生极为清瘦，有着上海商人的精明与睿智。他热情地与记者打招呼，言语间透出餐饮人独有的激情和爽朗。

辗转努力求合作

在上海，避风塘历经15载春秋，开出45家门店。2011年，避风塘挥师北上，进驻北京市场。经过考察沟通，避风塘与西单大悦城“情投意合”，而就在此时，双方的合作却陷入了停滞状态。原来，避风塘正在努力解决的商标出了问题，双方不得不暂时搁置合作事宜。两年后的2013年，西单大悦城进行餐饮品牌调整，强烈的合作意愿促使双方再次走到一起。这一次，避风塘成功进驻西单大悦城，成为其在北京的第三家店面。
是什么样的原因促使避风塘和西单大悦城最终达成合作？任总和叶总分别给出了各自的答案。作为商场方，任总认为避风塘发展到一定规模，具有强烈的特色，符合大悦城的定位，是精致流行的大众餐饮。叶总对大悦城有着极高的评价，它在中国商场中名列前茅，每天有大量客流涌入，而且目标客户年轻化，是避风港的不二选择。同时，叶总对自己的出品也绝对信任，对双方的合作信心满满。

试菜提高性价比

避风塘历来以菜品种类丰富、性价比高为卖点，人均消费仅65元，就能满足大多数消费者的需求，而且吃得还不错。在租金和人力成本不断攀升的前提下，为了达到这样的目的，避风塘的菜品研发人员花费了颇多心思。
避风塘菜品种类繁多，令人眼花缭乱，但这丰富的菜品绝非一朝一夕完成的，而是经过研发团队经历了无数次改良试做而成。据叶总介绍，菜单中平均每一道菜品都经过半年甚至一年的研发改良，才最终印制在菜单上并推向市场。叶总向记者描述了试菜时的场景：接连数小时不断品尝，根据考核指标对菜品做出品评，经过讨论总结优缺点和改进方向，紧接着就是下一轮试菜……他说，最长的一次试菜持续了十五个小时，从前一天上午十点到次日凌晨三点，不到一天的时间内共吃了7顿饭。
研发团队的敬业精神和努力付出，使避风塘的出品得到了市场的认可，这家上海餐厅的菜品同样受到北京消费者的欢迎。进入北京市场之前，避风塘的研发人员担心这里的消费者无法适应“石锅蟹粉小笼”这样的生煎类菜品。在是否“入乡随俗”进行改良的问题上，他们最终决定保留招牌菜品的原有口味。令人意想不到的是，这道菜品一经推出，就受到了北京食客的热烈追捧，单店销量甚至超过了上海原有的销售纪录。这极大鼓舞了避风塘研发团队的士气，接下来的菜品研发工作越发得心应手。

战略合作良性发展

与咖啡时间进驻西单大悦城的契机相同，避风塘也是在品牌调整的节点上，给商城带来了新的元素，再次提高消费者对大悦城的期待值。一方面，大悦城不断进行品牌调整，引进新鲜事物，提高消费者兴趣；另一方面，餐厅也不断调整经典菜品、研发新菜品，为留住老顾客、吸引新顾客做努力。
避风塘大悦城店从开业至今仅四个月的时间，营业额就一路飙升成为北京三家店之首，进入经营的稳定期。叶总回忆开业时，董事长亲自参加了活动，当天客座全满，并出现了翻台，他对此表示非常满意。客人进店时，往往会问一句：“是上海那家正宗的避风塘吗？”仅仅一个肯定的答复，就能笼络客人的心。此后大悦城店的发展势头让董事长放下了悬着的一颗心，他认为避风塘从此打开了在北京市场的发展局面。
“随着避风塘营业额的不断攀升，我们逐渐不满足于此，希望可以达到新的高度。通过我们的努力，不断满足顾客的需求，提高品牌的号召效应，也能为大悦城带来更多的客源，与商城形成良性带动作用。”叶总认为，餐厅与大悦城不是简单的租赁关系，还应该在经营的很多方面合作互助。
任总告诉记者，与避风塘的合作是大悦城餐饮招商的典型案例。不仅西单大悦城，在上海大悦城也有避风塘的店面。现在，避风港与大悦城已经达成长期战略合作关系，共同见证双方企业的成长进步。

企业名片

上海避风塘美食有限公司创立于1998年，在上海的长乐路以“避风塘”为字号，开出了第一家门店，主营港式特色菜肴和点心。24小时的经营模式，打破了固有的就餐习惯，使餐饮变得更随意休闲。至2012年，避风塘已拥有直营连锁餐馆逾五十家，专业化速冻食品公司一家，从业人员近五千人。2010年，避风塘入驻世博会，进一步展示了避风塘这一品牌的魅力和精彩。在未来，公司将继续做精做大避风塘品牌，努力为社会的经济繁荣和社会的和谐发展做出更大的贡献。