云南印象：既然西贝能走出去，云南菜也一定能

　　“西贝做的是西北的民族菜，云南少数民族众多，民族菜也是一大特色，而且云南依靠大西南的资源优势，我们有共同的地方。”一上台，贾国龙就分享了他对云南菜的看法，“在本地不算特色，但放到全国其他地方就是特色，西贝就是越往南卖得越好，上海、广州的菜卖得比北京还贵。云南菜离开云南会更有价值，菌类、肉类这些，西北的食材远没有云南丰富，但是既然西贝能走出去，云南菜也一定能。”作为一个西北汉子，作为一个餐饮巨头掌舵人，贾国龙对云南菜的信心也激励了台下不少云南餐饮界人士。

　　创业分享：“妈妈做菜，女儿服务”，创意打开西贝市场

　　“西贝发展到现在有26年了，共77家店，主打品牌是莜面村有66家店，每年的营业额在20亿左右。西贝做的也是民族餐饮，因为我就是内蒙古人，99年离开内蒙到北京做第一家西贝莜面村，06年到了深圳，后来陆续在一线城市开店，”没有演讲稿，只有几张PPT，贾国龙开始了他此次西行演讲。首先，他谈到了他在北京开的第一家店的经历。“我们当时在北京都是找边缘的地方开店，类似于城乡结合部，因为这些地方相对落后，消费方式接近，还有就是租金便宜，土菜开在土地方，所以当时就没进市中心，没想到第一家店就很火。”原来，当时的西贝莜面村装修成窑洞包间，在每个包间都配有厨房和“母女”服务员，“妈妈”在厨房做一些简单的菜，“女儿”负责上菜倒水，给客人的感觉就好像真的到家里用餐一样。“妈妈做菜，女儿服务”，没想到这个创新的体验马上传遍了北京，一个月后这家店就开始排队，火爆程度在北京非常少见。贾国龙就是用这种方式打开了市场，后来又在北京其他偏远地方开大店，成为西贝特色，后来又开到深圳、内蒙古，生意都不错。

　　“现在西贝着重进入主流商圈，因为‘找着去吃’的方式已经成为过去，城里堵车严重、人多热闹，所以很少有人再到城外吃饭。所以我们就进入shoppingmall，顺应市场，在商场开店选择500-600平方米的铺面，现在看来，随着城市化的进行，小而美的餐厅才能适应主流，过去品牌强势度已经逐渐被时代削弱了。”

　　事件营销

　　把握商机，《舌尖Ⅰ》黄馍馍端上西贝餐桌

　　2012年5月29日，在参加完西贝24周年庆典活动后，已经是11点了，这时贾国龙还要去见一个人——《舌尖上的中国》总顾问沈宏非。正是这次见面让他了解了这部纪录片中有着非常鲜明特点的黄老汉一家和他的黄馍馍。经过一番实地考察，贾国龙确定了合作意向。“30万的代言费让黄老汉吓一跳，以为我们是骗子，后面带他到北京店里参观考察后他才相信我们，才觉得这件事做得成。”贾国龙幽默的语言引得台下笑声一片，“我们花了400万的推广费用，2年累计卖了1000万个，每个卖3块钱。把握商机，也只有把握了才知道这是商机”意义深刻的一番话，又引发了听众的深思。

　　有备而去，西贝美食走进联合国

　　2013年11月，中国烹饪协会（简称中烹协）举办“中国美食走进联合国”美食品鉴会，这是联合国成立68年来，首次举行中国传统美食文化交流活动。中烹协没有选择着名的八大菜系参加品鉴会，而是选择了像莜面卷、北京烤鸭这样的小吃小喝走进联合国。和别的参加队伍心态不同，贾国龙不只是完成任务，而是把这当成一次绝佳的营销机会。他说：“墙里开花墙外香，我们是有准备而去的，西贝莜面妹和潘基文照了相，回国我们就着手推广西贝走进联合国，换来了市场很大的关注度，也让西贝增加了品牌活跃度。”

《舌尖Ⅱ》牵手空心挂面，再次推进西贝品牌

　　有了《舌尖上的中国Ⅰ》的合作经验，在《舌尖上的中国Ⅱ》中播出空心挂面张爷爷后，贾国龙认为这就是为西贝准备的。“但是第一次去的时候张爷爷身体不好，今年4月26日再次去达成合作协议，可惜的是5月2日‘挂面之神”’张爷爷就病逝了。这次也是给了张爷爷一家30万的代言费和包销他们家600万的挂面。我们用张爷爷的技术，把面粉换成最好的河套雪花粉，味道还是张爷爷家的酸汤挂面，加了个荷包蛋，卖17块钱一碗，现挂现卖，推广费用用了1000万。“听到这个数字，场下唏嘘不已，无不惊叹贾国龙的大手笔，不过他接着说到：”酸汤挂面卖了20多天来，每天都要卖2万碗，在广州有一家一直亏损的店因为挂面客流增加15%，扭亏为盈，这说明我们又做对了，又把西贝的品牌向前推了一把。“听完这番话，台下再次响起热烈的掌声，为西贝和贾国龙的三次借势营销喝彩。

　　个性VS共性：从共性中找个性，个性中谋求共性

　　“麦当劳就是中国的肉夹馍，大店都有地方特色，但如果永远是一个特色就会有问题，要解决共性的问题。”在演讲的最后，贾国龙就餐饮业的个性和共性作出了他自己的解答：“对餐饮业来说，好吃就是共性，大多数人都能接受美味，环境干净是共性，这就要求我们要标准化生产，因为客人希望吃到的都是一样的稳定的菜品。在最初的时候容易把个性做得过于强烈，但是越个性越难复制，所以做餐饮就要学会从共性中找个性，个性中谋求共性。”

　　听后感

　　佩服贾总的独到眼光，他做事的态度值得我们餐饮人共勉。

　　——昆明茴香餐饮娱乐有限公司董事长 李鑫蔚

　　贾总，你太有才了！作为一个餐饮老板，要到全世界各地寻找地道天然的食材、调料，这点贾总做到了，所以我说他太有才了。

　　——中国烹饪大师、中国滇菜饮食文化大师、云南省餐饮与美食行业协会副秘书长 蒋彪

　　作为一个吃货，昆明没有莜面，我一定要到北上广去吃莜面，因为已经有了亲切感。

　　——云南信息报忠实读者美食爱好者、消费者代表 肖蕾

　　听贾总娓娓道来，故事非常吸引人，给我的感觉就是想要成功你的眼光要更独到，要抓住别人还没反应过来的机会，如果有更多时间，我们会有非常好的收获。

　　——云南信息报旅游与餐饮行业总经理 杨文秀