企业的基本情况

　　北京“东来顺”饭庄始建于光绪二十九年（1903年），是一个具有近百年悠久历史的中华老字号，以经营“涮羊肉”而享誉中外。1955年，东来顺实现公私合营，1988年９月，以东来顺饭庄为主体，组建了北京东安饮食公司，隶属东安集团。2003年，成立了北京东来顺集团有限责任公司，现隶属于首旅集团。现有资产一亿三千万。集团目前下属有直营饭庄、配送中心，连锁体系覆盖到全国30个省、市、自治区，连锁店总数达120家，区域加盟商5家，基地8家，销售额近6亿元，员工达6800人。集团以百年字号“东来顺”为核心发展品牌，涉足餐饮食品连锁项目投资、餐饮连锁经营、清真食品加工、物流配送等业务领域。“东来顺”作为京城餐饮业的一大特色，有很高的知名度，被人们誉为“中华第一涮”。东来顺品牌先后获得 “中华老字号”、“中国驰名商标”、“中国餐饮百强”、“中国连锁业百强”、“北京名菜名点”、“中国商业服务名牌”、“中国优秀特许名牌”等称号。东来顺商标陆续在国内和美国、日本、加拿大、马德里协定46国及香港、新加坡等共60多个国家和地区进行了商标注册，为民族品牌向国际化发展奠定了基础。人们来到北京，均以能够品尝到“东来顺”的涮羊肉为一大快事。在国际国内的重大活动中，东来顺更是发挥了巨大作用，诸多中央领导人周恩来，邓小平等曾多次在此宴请外国领导人。

　　改变旧的经营方式和经营个观念，改善经营模式，充分挖掘老字号的品牌优势和文化内涵，提升老字号作为商标的价值，进一步扩大中华老字号的影响，增加企业效益，1987年，东来顺就尝试在外地开设分店，以结束“独此一家，别无分号”的历史。1987年到1995年，北京东安饮食公司先后在全国开了30多家分店。但由于当时只开不管，各家分店在经营上各自为战，质量上无法保证，规模效益发挥不出来，到1995年为止，只收到８０多万元的牌匾费，不到应收款的30％，公司投入的80多万元也一直未能收回，贷款、亏损、挂账高达1250多万元，有129名职工回家待分配，人心涣散，士气不振，东来顺的商标价值没有充分发展。1996年，东来顺的新任总经理胡沛立对企业进行了改革，通过分析企业的优势和劣势，建立了新的管理、营销策略，成立了东来顺连锁总部，开展连锁经营，取得了很好的效果。特别是在特许经营方面的成绩更加突出，至2005年5月，在全国31个省市、自治区发展了120多家直营分店和特许加盟连锁店，实现营业收入6亿元，既提高了东来顺无形资产的含金量，又盘活了社会上的有形资产。连锁特许经营是经营东来顺品牌的比较好的方式，商标的知名度迅速提高。

　　连锁经验：保证统一

　　东来顺集团成立东来顺连锁总部。设立了４个中心：服务开发中心、配送中心、培训中心和信息中心，总部通过这４个中心向连锁店进行管理与提供服务。同时，确定了加盟连锁店的发展程序为：申请加盟、实地考察、签订合同、筹备开业和开业等５个步骤。首先在连锁经营中实行“八统一”。凡加盟东来顺的企业，都要严格实行“八统一”的管理原则，即：统一牌匾、标志，统一羊肉坯、调料等原材料，统一服装及员工上岗卡，统一装修风格，统一餐具用具，统一服务规范，统一员工培训，统一广告宣传及促销形式。其次，采取了四项主要措施拉近与加盟店的联系：一是适应市场需求，为连锁店提供满意及时服务。配送中心打破旧框框，取消节假日、休息日，提出了“全年如一日”的工作标准，只要连锁店需要，都及时、准确、完好的把货送到，并免收服务费。二是定期召开连锁工作大会，评选先进连锁店，交流经验，切磋技艺，展示东来顺成果和配送品种；三是经常委派专人到连锁店进行走访、检查，强化总部与加盟店的联络，提供信息、提供技术指导、提供无偿和有偿服务，帮助连锁店解决经营、技术上的困难和问题，帮助培训技术人员。四是保证加盟连锁店的经营利益，千方百计降低费用，降低主要原材料成本。

　　建立了东来顺羊肉基地，保证主要原材料的供应。东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位，都有严格的规定。用于切涮羊肉的羊，产自内蒙西林格勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊。这种羊是一种肉、毛兼用羊，不仅产毛好，肉质也好。一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔等５个部位，只占净肉的35％～40％。这几个部位都是羊身上比较细嫩可口、切出肉片色彩鲜艳的地方。

　　制定了《选定东来顺羊肉坯加工基地的有关规定》和《东来顺羊肉坯质量标准》；一方面走遍了历史上出产东来顺用羊的内蒙古草原，确定了唯一的羊肉基地。这种来自非疫区的羊，宰前经过检疫，宰后再经过检验，并专请有资格的阿訇主刀屠宰，严格按照伊斯兰生活食用标准加工，质量是严格把关的。

　　建立了东来顺火锅生产基地，生产专用火锅。火锅是展现东来顺涮羊肉风采的最佳用具，高效、美观、耐用、火旺是火锅的主要特点。1996年，总部建立了东来顺火锅加盟厂，专门为东来顺生产专用火锅，保证了连锁店的需要。同时，承接了旧火锅的维修与翻新。

　　建立了糖蒜生产基地，坚持传统工艺。随着东来顺连锁事业的发展，原有的大蒜基地产量有限，加之传统腌制工艺复杂，使供需矛盾十分突出。但总部在场地有限、人员紧张的情况下，坚决不到外面采购。近两年，总部根据连锁店的需求，克服种种困难，一方面扩大原有基地的种植面积，一方面寻找新的生产基地，不仅保持了传统腌制糖蒜的20多道工艺，而且使糖蒜产量翻了两番。

　　建立了东来顺调味品生产基地，开发经营空间。过去，东来顺用的麻酱、韭菜花等辅料，都是从生产厂家购进的。近两年，总部与食品工业联合，成立了东来顺调味品厂，自己研制、生产了具有东来顺特色的麻酱、韭菜花、酱油、果醋、腐乳、各种调味辣酱、肥牛调料和烧烤涮调料等调味品，还生产了东来顺矿泉水、牙签肉、羊肉串、糖蒜等，配送品种已达40多种。最近，又自制了“东来顺涮肥牛海鲜调料”，并在市场上推出。

　　建立了东来顺肥牛生产基地。近年来，随着人们生活水平的提高、习惯的改变和国内外交流的加强，肥牛火锅在北京及全国餐饮市场越来越被看好。东来顺连锁总部经过市场调研和实地勘察，在华北地区寻找了一家实力较强、牛源好、质量好、工艺精的生产厂家作为肥牛生产基地，为消费者增加了涮锅品种，受到了广大顾客的欢迎。