1.餐厅的背景音乐和基础色调影响顾客食量

调查研究发现，音乐节奏越快，人们吃得越多。音乐和环境影响人们的情感，这个科学发现被称为M-R模型。餐厅播放的音乐声音越大，人们对食物口味的敏感度就越低，快节奏的音乐容易引发快乐的情绪，并刺激消费欲望。颜色也有相似作用，暖色调容易触发食欲，并且加快人们吃饭的节奏。而冷色调和慢节奏的音乐会让顾客更专注在食物上，放慢用餐的速度。

暖色调食物增进食欲

因此，快餐厅装修常用暖色调，比如橙色、红色。背景音乐也采用快节奏的流行曲为主。而咖啡厅一般选用节奏舒缓的古典音乐，餐厅主色调则是偏冷色调，这能让顾客放慢用餐速度，在咖啡厅停留的时间越长，也越容易消费得多，即延长消费的时间段。

2.只需要增加一份蔬菜

同样一份鸡肉，如果旁边有蔬菜作为搭配，人们会觉得有蔬菜的那份更美味。为什么呢？研究发现，只要在主菜旁多一样蔬菜作为配菜，人们就会觉得做这道菜付出了更多的心思，吃这道菜的人也会觉得自己更重要。蔬菜的出现给人一种选择的权利，想要吃肉还是蔬菜呢？我们都准备好了。这给顾客一种受尊重的感觉。

现在很多年轻人只有假期在家才能好好吃一顿搭配科学的饭菜，餐厅只需要在主菜旁加一份蔬菜，就能让顾客感受到家庭的滋味。毕竟我们的饮食习惯通常一顿饭需要好几种食物组成，蔬菜的存在让顾客感觉这一餐更完整，吃得更多也更开心。

社交场合能刺激食欲

3.人越多，吃得越多

研究发现，当和家人朋友一起吃饭时，人们不仅吃得更多，速度也更快。无论是早茶、正餐、下午茶，只要是结伴用餐，在愉快的气氛和谈话过程中，人们都会不知不觉越吃越多，即使饭菜的味道一般的时候，效果也很显着。

因此餐厅可以多推出家庭套餐吸引成团的客人消费。在社交场合中，不论是开心兴奋，或是紧张焦虑，都能够刺激人们的食欲。心理学家发现，社交场合会增加人们无意识进食的行为，当很多人一起吃饭的时候人们总是会认为自己比真实情况更饿。