上海，这里不仅是各种文化包容兼并的魔都，也是汇聚世界各地美食的美食之都。

　　如果要在上海开一家饭店，如何在这个竞争激烈的地方有立足之地一直是个很让人头疼的问题……

　　就算不看数据，大家脑子里也能大致有个印象，你家小区附近究竟有几家店是坚持开了三年以上？凤毛麟角吧？大家更多看到的一个个商铺走马灯似的换主人罢了。

　　有趣的是，几乎所有的人都想做餐饮，总觉得餐饮是最有兴趣，而且似乎容易上手的行业。

　　事实上餐饮行业执行难度非常大，在古代就被叫做“勤行”，在现代，麻烦事更多了，不是你勤快就能挣钱。

　　前期要懂装修、懂广告、懂后厨，每一样的水都很深（任何一样用几万字都说不完）。等店开起来了，麻烦事更多，光营业执照和卫生许可就够你喝一壶的了……

　　如果认准了要走这条路，那么我们就先来看看下面这些数据吧！

　　问题一：开哪类餐馆比较好

　　根据2014年12月大众点评网上海市24种菜系的价格、口味、环境、服务四项指标，我们定义了“性价比”、“口味”、“客单价”三个维度的菜系间比较。

　　参考指标

　　1.性价比

　　对于大部分正常魔都居民来说，性价比是一个综合性的、比较有说服力的指标，性价比高的餐厅比较容易赢得回头客。

　　数据显示，性价比指数排名在前50%的有小吃快餐、面包甜点、清真菜、咖啡厅、西北菜、台湾菜、韩国料理、新疆菜、烧烤、川菜和素菜。

　　这些都属于依靠正常人类存活几率较高的菜系。

　　2.口味

　　当然，仅仅有性价比指标是远远不够的，土豪们是不在乎性价比的。

　　彰显身份的吃货只重视口味！无视客单价！无视环境！无视卫生程度！口味从一定程度上反映了不同菜系对土豪吃货们的吸引力。

　　所以，要想依赖这批人群生存下去，还得做认可度比较高的菜系。

　　面包甜点、火锅、日料、西餐、素菜、东南亚菜、韩料、粤菜、小吃快餐、本帮菜、咖啡厅和川菜都是口味排名靠前的菜系。

　　口味得分最低的是——自助餐。（这个想想也知道了）

3.客单价

　　虽然魔都吃货扎堆，土豪成群，但我们广大屌丝群体才是占据了整个城市的沉默的大多数。

　　价格是我们吃东西的一道金线。这条金线在哪说不出来，但只有我等屌丝们才能看得见。

　　由于这部分广大群体的存在，我们会发现价格与性价比、价格与口味之间呈现出的明显关系：价格较高的菜系，口味得分通常也较高，但性价比却较低。

　　综合三个要素，客单价需要寻找到一个更加安全的中间价位。

　　何谓中间价位？简言之就是半数菜系的价格生存区间。

　　这个区间大概在44元-98元，对应的菜系为东南亚菜、火锅、素菜、云南菜、韩国料理、川菜、贵州菜、自助餐、湘菜、台湾菜、烧烤、新疆菜和咖啡厅。

　　结论

　　现在，我们已经从三个维度分别选出了最具有优势的菜系，那么，在三个维度都具有优势的无疑就是最容易受到认可和光顾的菜系了。

　　对三个维度取交集，答案已经呼之欲出：

　　魔都生存力最强的菜系分别是川菜、素菜、咖啡厅和韩国料理。

　　问题二：餐馆开在哪里更容易活下来

　　现在我们知道了最容易活下来的菜系，那么第二个问题来了：开在哪呢？

　　市中心黄金地段？核心商圈里？地铁站旁边？大型住宅区附近？

　　这个问题略微超出了神研究平台大众点评网的能力，那么让我们稍微进阶，借助大数据平台来回答一下：以存活力最强的川菜餐馆为例

　　首先我们来设定一个“可能活下来的川菜馆子”的选址条件：

　　1，很多人都住在这里（常住人口多）；

　　2，很多人都在这里工作（就业人口多）；

　　3，交通很方便（交通可达性）；

　　4，尽量保证这个地区至少有一部分人是爱吃川菜的（多样性高）；

　　5，周边现有的川菜馆子还不太多（竞争性弱）；

　　参考指标

　　我们用将上海市划分为7120个1km*1km的栅格，叠加进上海市第六次人口普查数据、第二次经济普查数据、轨道交通站点流量数据、搜房网数据等等。

　　在此基础上自定义了4个指标，分别是轨道交通可达性指标、人口指标、多样性指标和人均拥有川菜馆数量指标。

　　其中，多样性指标包括了企业多样性、人口多样性、房价多样性等。

　　结论

　　通过指标的评价打分，我们选出各个指标排名在前150的栅格，再进行交集分析，由此选出5个最适合开川菜馆的栅格（待选地块）。

　　分别位于：杨浦江浦路、杨浦平凉路、虹口提篮桥、普陀真如和浦东洋泾。（来源：辰智）