随着老龄化社会的临近，空巢老人数量逐渐增多，独居老人衣食住行的便利性、安全性备受关注。其中，又以吃饭为老年人日常生活中的头等大事。

但纵观整个市场，老年餐饮并未被开发出来，甚至还没有受到重视。作为餐饮人，作为创业者，面对日趋加剧的老龄化问题，该如何咬住老年餐饮这块大蛋糕呢？餐厅应该如何针对老年人进行服务和菜品研发？本期餐饮好案例为大家剖析老年餐饮商机。

餐饮好案例：一碗催泪的牛肉面

近日有网友发文贴出一张老伯独自在餐厅用餐的背影，让许多网友大呼感动。为何呢？

几天前，老伯独自来到餐厅，问服务员：“你们可以帮我煮意大利面吗？我喜欢吃西红柿口味的，但是我没有牙齿，可以帮我把面剁碎，然后煮烂一点吗，我很想吃意大利面。”

服务员看到老人家几乎没有牙齿，细心地问到：”那你可以吃肉吗？”

老伯摇摇头，说他咬不动。

“要不你帮我加个鸡蛋，好吗？我想晚上来吃。”……

老人家因为想吃一碗意大利面，但是又怕自己要求太多而给餐厅造成困扰，竟然提前去餐厅告知，这些贴心的想法让网友们大呼感动又心疼。

而更让人心头一暖的是餐厅不仅答应了老人家的要求，还特意把意大利面和肉剁碎煮得很烂。餐厅的暖心举动也是催泪，让网友们直呼：“这是一盘加了满满洋葱的面。”

点评

现状：老年餐饮还未受重视

据统计显示，去年我国60周岁及以上人口2.1242亿人，占总人口的15.5%，其中65周岁及以上人口占总人口的比重达到10.1%。根据全国老龄办公布的数字，到2020年，我国老年人口将达到2.48亿，老龄化水平将达到17%。

老年人将越来越多，但从整个老年餐饮市场看，目前中国针对老年餐饮市场的，一部分存在于老干部活动中心和敬老院、疗养院等特定场所，另一部分是社区专门开设的老年餐厅，这部分因为人数太少入不敷出，暂时停止供应老年餐。　

很少有餐厅有专门针对老年人的单人套餐或者家庭套餐。

契机：老年餐饮蕴藏百亿商机 亟待挖掘　　

1、老年餐厅

人越老，越需要照料。老人的需要，涉及方方面面，包括看病、陪护，也包括各种家务。这其中，最基本的莫过于一日三餐。对于空巢老人来说，一日三餐不是小事。做多了，一顿吃不了；做少了，营养不均衡。加上人手少，确实很烦恼。

现在的年轻人大多在外工作，很少回家，老人饮食起居只能自己打理。对于年轻人来说，要是有一个餐厅能为他们服务，营养丰富价位相当，或价位稍高一点也行，只要保证营养，父母的吃饭问题就省心了。

吃饭是老年人日常生活中的头等大事，为了解决老人做饭难、吃饭难问题而建的老年餐厅，尽管有很多老人由于观念和口味不愿去就餐，但真正有需要的三无老人、独居老人，外出就餐将帮他们解决了大麻烦。　　

2、家庭套餐

现在，人们有家庭聚餐、宴请都喜欢外出就餐，随着老龄化社会的加深，老年人能够进一步带动家庭消费，这也是社会上主打“高寿”、“健康”概念餐厅持续火爆的根本原因。　　

建议：老龄化来临 餐厅如何迎合老年市场　　

人口老龄化形成了潜力巨大的老年市场，餐厅营销一触即发。餐饮好案例建议，有条件的餐厅可以考虑增加老年人套餐。

1、菜单计划：菜品多样 营养均衡　　

在饮食方面，老年人比较注重保健，讲究食物的营养搭配和饮食禁忌，少而精，多选择易咀嚼、易消化、清淡的食品，一般不选择“三高”食品和膨化食品，对于洋快餐避而远之。因此，餐厅在制定老年人菜单，制作菜品时应充分考虑到老人的生理和心理特点，做到处处以“老人吃好”为服务目标。　　

菜单一般会包括早餐、主食、田园小炒、粥汤、糕点、果品、酒水、营养套餐等。在影响老年人健康长寿的诸多因素中，合理营养是极其重要的因素之一。老年人膳食结构宜荤素杂食，以素为主。餐厅的菜单也应该多关注于老年人的营养搭配。　

针对老年人身体特点，老年食品应该是低胆固醇、低糖、低盐、低卡路里且具有一定的滋补和治疗作用的。

因此不一定要原料多高档，但要要保高蛋白、新鲜等。一般的鱼类、肉类、时蔬等都容易受到老人欢迎，而这些原料价格都不会太高，有利于对价格的控制。　　

2、产品策略：实用方便，针对性强　　

一定要考虑老年人的生理和心理特征，注重其实用性、方便性和保健性。因为大多数老年人有健康问题，所在往往更注重食特的营养和保健，也就需要特殊的食物结构。

老年人喜欢在外就餐，是因为在外就餐能提供自立感，但他们同时希望就餐方式的简单和容易，在花销上也较为谨慎。因此，合理的食物结构、便利的餐饮位置、特殊的服务（如减少走路的麻烦）、优惠的价格等是吸引他们的有效方法。　

3、促销策略：情感营销，以情促销　　

老年人不喜欢孤独，又最容易孤独，他们渴望与人接触，渴望得到社会、家人的尊重和关注。因此在营销的各个环节，都要用“情”字贯穿，处处为老人着想。可以父亲节、母亲节等一些节日举办有关家庭团圆的活动，推出“家庭套餐”来吸引他们。另外在宣传上也要体现出该家庭套餐不但营养美味，同时也是适合一家人包括老年人的营养搭配的。　　

结语

随着时间的推移，老龄人口的增加势必让老年人市场成为产品消费的一个重要市场。对于老人们来说，餐饮不仅是他们生活的最大必需设施，同时也是他们最需要解决的问题。餐饮企业应该抓住这一个契机，布局老年餐饮市场！

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