什么是现场管理？

现场管理也叫及时管理、是指管理人员在现场、深入一线实施的走动巡视、把握全局、发现问题，争取在第一时间化解问题的管理方法。

一个中式快餐店单日为数以千计的消费者提供用餐服务，同时也承载着他们的健康与生存。一个门店的后厨执行，现场卫生，安全服务每一样都是不可忽视的细节。随着人们生活水平日益提高，消费者对饮食的需求不断提高，门店员工根据就餐消费者的需求，在做好基本服务的同时不仅要提高菜肴的质量保证。还要搞好食品卫生、环境卫生、个人卫生、餐用具消毒，等方面的工作。现场管理追求的是透明化，也就是门店的管理状态一目了然，随时看得见，有问题可以即刻发现，有效果的立即解决。

那么如何做好有效的现场管理呢？

首先,我们要认识当班管理干部和优秀服务员之间的区别。

优秀的服务员是精力充沛、遵守纪律、主动积极做好本质工作，是整个团队中的一份子,是以顾客为中心,并执行与完成管理人员所安排的工作。

每一位当班管理干部除了要有娴熟的服务技能和服务热情外,还需具备组织领导能力、协调能力与沟通能力,象教练般帮助团队赢得比赛。而你的任务是要监督员工整个工作情况,确保运行顺利,帮助你的服务员赢得顾客,同时在服务员需要的时候能给予帮助。

其次必须时刻记住自己是一位当班区域管理人员而不是一个超级服务员,不要把你自己“陷”在工作站里而无法照顾到餐厅整体的营运,忽略了执行现场管理的工作。需要再次提醒的是这并不表示你就不应该做工作站上的事了,而是你应该将自己安排在一个可以随时伸出援手,也可以立即抽身去照顾更需要你的事情的岗位上去。

如果你要掌握现场的状况并保证持续稳定,那么就需要运用你的经验、判断力和知识进行现场管理,成功的管理人员是驾驭他的工作,而不是由工作驾驭他。

最后送大家一句引言：远离现场就是远离员工、远离员工就是远离品质、远离品质就是远离顾客、远离顾客必然走向死亡。