忌司烙蟹斗
2020/1/13 23:46:26
怎样让蟹肉外焦里嫩：将油置于旺火上，使油温达到八成热后倒入容器中，将装满蟹肉的整个蟹壳放入油中，蟹肉会在浸泡过程中慢慢成熟，外层不过分焦脆，而里层的肉细滑鲜嫩。除了芝士，还能用潮汕特有的豆酱是与螃蟹也是一道独特的美味，再放一些蒜茸在其中，香味更加醇厚。咸蛋黄可以作为很多食材的好拍档，海鲜也不例外，可以适当放入一些绍兴黄酒，以达到提鲜的作用。咖喱焗过后味道更加浓厚，想来点异域风味，和蟹肉搭配再合适不过。
原材料
主料：远海梭子蟹肉300克
辅料：蟹粉100克、肥膘30克、津白30克
调料：姜末10克、黄酒3克、胡椒粉1克、奶酪20克
制作步骤
1、远海梭子蟹蒸熟后取出蟹粉和蟹肉，留壳备用。
2、锅烧热后放姜末、肥膘、津白同烧，加入蟹粉、黄酒、胡椒粉调味，出锅重新放回到蟹壳内。
3、蟹壳的表面铺上面包屑，放入油中浸熟取出，放上奶酪丝，放入150度的烤炉烤5分钟摆盘即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
