酿皮三文鱼
2020/1/20 23:08:59
这款菜的创新灵感来自于传统小吃拌凉皮。优质酿皮，黄瓜丝都是传统凉皮的主要原料，我们加入三文鱼条一起拌，放在透明玻璃盛器中，非常有层次感，红、白、绿相间，美观大方。鲜香微辣，肉质细嫩，口感爽滑，回味浓厚。
酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区的汉族传统特色美食，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。
原材料
主料：三文鱼120克，酿皮50克，黄瓜丝35克，黄瓜汁球15克，柚子粒5克。
调料：麻酱10克，盐2克，生抽、美极鲜味汁各3克，熟芝麻1克，蒜蓉、黑醋汁各5克，芝麻油8克。
制作：
1、将三文鱼去皮取肉，切成3-4厘米长的条；黄瓜去皮切丝，酿皮切丝。
2、麻酱加芝麻油调匀化开，放入盐、生抽、美极鲜味汁，调匀后加入熟芝麻、蒜蓉再次调匀。
3、在银盘中用黑醋汁划线，并撒上黄瓜汁球、柚子粒，摆上绣球花。
4、将切好的三文鱼、酿皮、黄瓜丝依次放入玻璃器皿中，加入调好的麻酱汁即可（也可跟盘上桌后再现场调制）
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