铁观音脆皮肠
2020/2/2 23:12:12
创意此菜借鉴了脆皮大肠的制作方法，并酿入了虾胶，同时虾胶能够把茶叶粘合在上面，把大肠异味去除干净。在风干时掌握好时间，晾得太干了会失去大肠的水分和口感，晾得时间短会影响大肠脆皮程度。
原材料
主料：猪大肠头500克，泡开的铁观音茶叶50克。
调料：傻瓜南乳茶300克，脆皮水105克，色拉油500克，虾胶100克。
做菜步骤
1.将猪大肠头清洗干净，锅上火烧沸清水，下入大肠飞水。
2.另起锅加入清水，放入飞水的大肠头，加入傻瓜南乳茶，煮至成熟。另起锅放入脆皮水，加热均匀后淋在大肠的外皮上，挂在通风处，风干两天。把风干的大肠改刀成段，再一分为二，大肠里面抹入虾胶，粘上铁观音茶叶。
3.另起锅下入色拉油，烧至六成热时下入大肠炸至外脆里嫩，出锅装盘即可。
附虾胶配方：鲜虾仁100克，蛋清1个，盐、味精1克、胡椒粉各1克，姜汁酒2克。
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