石锅官府海皇豆腐
2020/2/18 22:55:56
这道菜看似普通，在增鲜和保鲜方面却下了不少工夫。第一，我们选用虾仁、澳带等海鲜料，给豆腐增加了海鲜味；第二，采用官府金汤烩制，浓郁的汤汁鲜味渗透到豆腐内部；第三，用石锅保温，保证了菜肴鲜味的持久。
原材料
主料：日本豆腐4管，浆好的虾仁、蟹肉棒、浆好的澳带各50克，广东菜心梗（切小段）、圆葱丝各30克。
调料；官府金汤500克，盐8克。
制作步骤
1.豆腐切成长4厘米的段，放入95℃的热水中，中火焯透，捞出控干水分；虾仁、澳带分别焯水；蟹肉棒切长3厘米的段；
2.锅内放入官府金汤、虾仁、蟹肉 棒、澳带、豆腐，烧开后小火烩3分钟，撒入菜心梗，用盐调味，离火；
3.取提前烧烫的石锅一个，放入圆葱丝垫底，然后将烩好的海皇豆腐放入石锅内即可。
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