粤菜酥炸金钱蛇盒的制作流程
2020/2/29 19:08:31
原材料
主料：猪皮下肥肉一大块，净蛇肉150克，猪肉胶200克。
调料：高度白酒、白糖、盐、蛋黄液、干粉、湿粉各适量。
制作步骤
1、把肥肉改刀成圆形，再片成薄片，用适量高度白酒、白糖、和盐腌制2小时，取出12块，待用。
2、把净蛇肉剁成茸，与猪肉胶混合在一起，待用。
3、把蛋黄液与湿粉混合而成蛋浆，待用。
4、取一片肥肉摊开，挤上“2”，再铺上一片肥肉，把其用手压扁后洒上少许干粉在面上，待用（要做6---8件）。
5、把“4”蘸上蛋浆，放入5成油温的油锅内浸炸至金黄，捞起，再把油温升高至7成，把“4”回锅炸至酥脆，捞起沥干油份。
6、用吸油纸把蛇盒吸干油份，装盘，跟一小碟喼汁上桌即成。
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