特色凉菜-蒜椒肚仁做法
2020/2/29 19:17:07
北京的爆肚杨将猪肚分档,肚仁为其中之一,是最好的部分.其次是散子,肚领,实信儿,蘑菇,肚板儿等。
原材料
主料：袋装冻肚仁（猪肚头）200克。
调料：
A料（花雕酒、葱末、姜末各5克，食用碱1克）；
B料（蒜片5克，鲜辣汁10克，小米椒、盐、生抽各3克，味精、白糖各2克）。
制作步骤
1、冻肚仁解冻后，切成长5厘米、宽2厘米的条，用混合的A料腌制2小时后冲净水。
2、净锅上火，放入清水烧至约70℃，放入肚仁小火浸约2分钟至浸透，待开锅后捞出，再放入冰水中冰激10分钟。
3、冰好的肚仁加B料搅拌均匀，放入保鲜冰箱腌12小时后，取出装盘上桌。
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