京菜黄金酥羊肉做法
2020/3/12 13:17:00
将风吹干的羊后腿肉蒸熟，再搅成肉馅成菜，具有咸鲜香酥的口感，一菜三种口味。丰富的口感让人不自觉就忽略了其价格，是一款热卖的高利菜。
原材料
主料：精选羊后腿肉500克，糯米纸8张，鸡蛋200克，面包糠100克，紫薯120克。
调料：A料（盐10克，孜然粉5克，花椒3克，葱、姜片各10克），生粉5克，色拉油750克（约耗50克)，鲜橙汁100克，鲜榨番茄汁80克，白糖20克。
制作步骤
1.将精选羊后腿肉洗净，切成条状，放入A料，腌制6小时，挂在通风处3-4天自然吹干；
2.将干羊肉放入蒸箱蒸制10分钟，取出，用绞肉机搅成馅；
3.取糯米纸，将肉馅依次包成块；
4.将鸡蛋搅散，加入生粉，放入包好的羊肉块拖匀蛋液，裹匀黄色面包糠，下入四五成热的色拉油中，炸至定型；
5.将紫薯蒸好，去皮后打成泥，用裱花袋依次裱在炸好的羊肉块上；
6.取两个器皿分别倒入橙汁和鲜榨番茄汁，各加入白糖10克，搅匀即可跟菜一起上桌。
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