凉菜砂煲凉粉做法
2020/3/13 16:02:43
选用豌豆淀粉做凉粉，适合夏季因炎热而食欲下降的食客，用豌豆凉粉入锅干炒，简单调味后，清凉微辣，酱香味足。
原材料：
主料：凉粉400克。
调料：A料（蒜薹丁40克，干辣椒节15克），B料（生抽、老抽各6克，五香粉、味精、鸡精各3克，芝麻油5克），香葱花15克，色拉油30克。
制作步骤：
1.自制凉粉改刀成2厘米见方的块，汆水捞出；
2.锅上火入色拉油烧热，入A料煸出香味，下入汆好的凉粉翻炒均匀，入B料调味炒香，撒入香葱花，炒匀出锅装盘。
自制凉粉 ：
用1500克水稀释500克豌豆粉，将桶内加水5千克烧开，慢慢倒入稀释好的豌豆粉，用手勺向一个方向搅动至凉粉表面起鱼眼泡，关火，倒入保鲜盒内，放凉存放即可，注意凉粉不可隔夜使用。
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